{"id":3156,"date":"2022-09-05T18:17:16","date_gmt":"2022-09-06T01:17:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.despertarmagia.com\/molcajete\/"},"modified":"2022-09-05T18:17:16","modified_gmt":"2022-09-06T01:17:16","slug":"molcajete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.despertarmagia.com\/molcajete\/","title":{"rendered":"Molcajete"},"content":{"rendered":"
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Molcajete<\/h2>\n

Todo mexicano vivo hoy que se precie sabe que la comida preparada en un molcajete de piedra sabe mucho m\u00e1s rica que la misma comida mezclada en una moderna licuadora el\u00e9ctrica: esta es una herramienta de la edad de piedra ‘por excelencia’… El molcajete de Graciela es una generaci\u00f3n -viejo tesoro familiar! (Escrito\/compilado por Ian Mursell\/Mexicolore)<\/span><\/span><\/h3>\n

Foto 1: Molcajetes a la venta en un tradicional mercado callejero mexicano (Click en la imagen para ampliar)<\/p>\n

los molcajete<\/span> (derivado del n\u00e1huatl molcaxitl<\/span><\/span><\/span> de molli<\/span><\/span><\/span> – condimento o salsa – y caxitl<\/span><\/span><\/span> – box) es el nombre en espa\u00f1ol mexicano de un mortero de piedra tradicional, y es de ascendencia prehist\u00f3rica. Aunque quiz\u00e1s no sea tan antiguo como el metate, es una herramienta que se usaba en Mesoam\u00e9rica hace miles de a\u00f1os. Ninguna cocina mexicana est\u00e1 completa sin uno. Se sabe que su prop\u00f3sito principal es la preparaci\u00f3n de salsa de chile picante para acompa\u00f1ar alimentos b\u00e1sicos a base de tortillas. No siempre fue as\u00ed…<\/p>\n

Foto 2: Herramientas de piedra pulida del Per\u00edodo Arcaico, encontradas en una cueva, Yucat\u00e1n, M\u00e9xico (Haga clic en la imagen para ampliar)<\/p>\n

Hace unos 10.000 a\u00f1os el cambio clim\u00e1tico global -el final de la \u00faltima glaciaci\u00f3n- provoc\u00f3 que en el M\u00e9xico antiguo las estaciones fueran m\u00e1s pronunciadas, con un clima m\u00e1s c\u00e1lido y h\u00famedo en general, la disminuci\u00f3n de la poblaci\u00f3n de animales de caza mayor (mamut, bisonte…), el cambio paisajes y una creciente dependencia de frutas y semillas de pastos y vainas de semillas. Esto signific\u00f3 la necesidad de desarrollar nuevas herramientas para procesar estos alimentos y, durante el ‘Per\u00edodo Arcaico’, la poblaci\u00f3n local aprendi\u00f3 a fabricar herramientas de molienda de piedra para complementar los cuchillos y raspadores de pedernal prehist\u00f3ricos. Al hacerlo, comenz\u00f3 una revoluci\u00f3n diet\u00e9tica: desbloquear calor\u00edas y prote\u00ednas de peque\u00f1as plantas domesticadas que eventualmente se convirtieron en los alimentos b\u00e1sicos de M\u00e9xico: ma\u00edz, frijoles y calabaza.<\/p>\n

Foto 3: Los aztecas eran cortadores de piedra altamente calificados, Libro X del C\u00f3dice Florentino (Haga clic en la imagen para ampliar)<\/p>\n

Los aztecas heredaron t\u00e9cnicas de corte y trabajo de la piedra que apenas deben haber cambiado durante milenios. Las herramientas y los materiales pueden haber sido simples, pero no todos fueron inmediatamente accesibles para los aztecas. Como Warwick Bray escribe: –<\/p>\n

El cobre se usaba ocasionalmente para fabricar peque\u00f1os objetos utilitarios como agujas, anzuelos, brocas, cinceles y hachas, pero la piedra y la madera segu\u00edan siendo los materiales habituales para herramientas y armas pesadas. El hierro era desconocido y los metales m\u00e1s comunes eran el oro, el cobre y la plata, que se usaban principalmente en la fabricaci\u00f3n de joyas y baratijas.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Estos metales no se encuentran en el Valle de M\u00e9xico y, por lo tanto, tuvieron que ser importados de partes distantes del pa\u00eds, especialmente de la regi\u00f3n monta\u00f1osa del oeste. En el Cerro del Aguilar, en territorio de los zapotecas, se han recolectado cu\u00f1as de piedra y a\u00fan se ven rastros de fuego en antiguos sitios mineros. Probablemente los mineros calentaron bloques de mineral hasta que aparecieron grietas, luego agrandaron las fisuras introduciendo cu\u00f1as hasta que pudieron romperse trozos de tama\u00f1o manejable…<\/p>\n

Foto 4: ‘El buen cantero’, Libro X del C\u00f3dice Florentino (Click en la imagen para ampliar)<\/p>\n

En la jerarqu\u00eda azteca, un picapedrero habr\u00eda estado entre una \u00abpersona com\u00fan\u00bb y un miembro de la clase dominante. El Libro Diez del C\u00f3dice Florentino da una buena descripci\u00f3n de un h\u00e1bil tetzotzonqui<\/span><\/span><\/span> o cortador de piedra: –<\/p>\n

‘El buen cantero es honesto, discreto, ingenioso, moderado, exitoso. Es de manos diestras, manos h\u00e1biles, consumado [after the manner of] Tula. \u00c9l canteras, rompe [the rocks]; los picotea, los alisa; se cae, los rompe del [cliff\u2019s] superficie; forma la piedra angular; lugares, encaja [the stones] bien; los desgasta; las libra, las martilla; los parte con una cu\u00f1a, los marca con negro; forma piedra curva – la corta. Labra moradas en la pe\u00f1a; esculturas en piedra, la talla; forma obras de artificio, de habilidad; trabaja con destreza, con juicio diestro; \u00e9l hace cosas de todo tipo…’<\/p>\n

Foto 5: \u00a1Un molcajete s\u00f3lido como una roca! (Click en la imagen para agrandar)<\/p>\n

Esta evidencia sugiere claramente que los aztecas alisaban y pul\u00edan las piedras, tal como ‘pul\u00edan’ (barnizaban) algunas de sus vasijas de barro. Lamentablemente, las fuentes escritas como los c\u00f3dices florentino y mendocino nos confunden cuando buscamos informaci\u00f3n sobre objetos dom\u00e9sticos como los molcajetes, porque la menci\u00f3n de ‘cuencos para salsas’ podr\u00eda referirse tanto a molcajetes (como morteros y majas) como a tazones para servir, que habr\u00edan sido de cer\u00e1mica. . Como cualquier mexicano le dir\u00e1, el molcajete a menudo se usa TANTO para preparar COMO para servir la salsa. Esta confusi\u00f3n ha llevado a algunos escritores a sugerir que los molcajetes de cer\u00e1mica habr\u00edan sido m\u00e1s comunes que los de piedra en la \u00e9poca azteca. Creemos que esto es poco probable, ya que los mejores molcajetes se fabrican tradicionalmente con piedra dura, oscura y de grano fino, como el basalto. (Se sabe que los materiales preferidos para las antiguas herramientas de piedra pulida inclu\u00edan basalto, andesita, pedernal, granito y arenisca).<\/p>\n

Foto 6: Folio 60r del C\u00f3dice Mendoza muestra un molcajete junto a metate y comal (Click en la imagen para ampliar)<\/p>\n

Los molcajetes son tradicionalmente ‘tazones de salsa tr\u00edpode’, formados con tres patas resistentes para proporcionar el m\u00e1ximo apoyo para ‘la rutina diaria’. Esta forma de tr\u00edpode nos recuerda a las tres piedras del hogar (y su v\u00ednculo con el Antiguo Dios del Fuego de los aztecas). Siga el enlace a continuaci\u00f3n para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n al respecto. Tanto el C\u00f3dice Mendoza como el C\u00f3dice Florentino incluyen varias referencias, escritas y dibujadas, a tazones de salsa (de tres patas), que se muestran junto al important\u00edsimo metate. Incluso hay un ‘top\u00f3nimo’ (signo de lugar) en el C\u00f3dice Mendoza llamado Molanco -un peque\u00f1o pueblo tributario en la provincia huasteca de Tzicoac- con un glifo de cuenco tr\u00edpode (ver Imagen 9): los eruditos creen que esto podr\u00eda significar ‘En el Lugar de Muchos Rubber Bowls’ (Berdan & Anawalt) o ‘En el lugar de la primavera’ (Cooper Clark); de cualquier manera, \u00a1el glifo se basa claramente en un taz\u00f3n de salsa!<\/p>\n

Foto 7: Hora del banquete, Libro IX del C\u00f3dice Florentino (Haga clic en la imagen para ampliar)<\/p>\n

Que un molcajete habr\u00eda sido un art\u00edculo valioso en la \u00e9poca azteca se insin\u00faa en la descripci\u00f3n de un banquete azteca en el Libro 9 del C\u00f3dice Florentino, en el que incluso se consideraba importante la posici\u00f3n para sostener dicho art\u00edculo cuando se lo llevaba a un banquete. suficiente para ser anotado en el C\u00f3dice, en palabras y en im\u00e1genes: –
Y luego siguieron con la comida. Para llevarla se sosten\u00eda la salsera en la mano derecha, no tom\u00e1ndola por el borde, sino s\u00f3lo yendo apoy\u00e1ndola en la palma de la mano. Y all\u00ed en su mano izquierda iba trayendo la canasta llena de tamales. Tampoco lo tom\u00f3 por el borde; s\u00f3lo en la palma de su mano puso la canasta. Y luego terminaron con el chocolate. Para llevarla se colocaba la copa en esta mano derecha. No fue tom\u00e1ndola por el borde, sino que igualmente fue colocando la calabaza en la palma de su mano. Y el palo de revolver y el soporte de la calabaza iba llevando all\u00ed en su mano izquierda. Estos eran para rendir honor a los se\u00f1ores. Pero los que siguieron todos [were served with] s\u00f3lo copas de barro.<\/p>\n

Foto 8: La Ceremonia del Fuego Nuevo celebrada en una casa, C\u00f3dice Florentino Libro VII (Click en la imagen para ampliar)<\/p>\n

Finalmente, parece significativo que el molcajete est\u00e9 representado cerca del fuego en el centro de una escena dom\u00e9stica durante la celebraci\u00f3n de la Ceremonia del Fuego Nuevo, que se realiza cada 52 a\u00f1os. Debe haber verdad en la idea de que los molcajetes tardan una ‘generaci\u00f3n’ en sazonar con los aceites y \u00e1cidos de los alimentos que se filtran m\u00e1s en la piedra, a\u00f1o tras a\u00f1o…<\/p>\n

Foto 9: Top\u00f3nimo ‘Molanco’, C\u00f3dice Mendoza folio 54r (Click en la imagen para ampliar)<\/p>\n

Fuentes de informaci\u00f3n:-<\/span>
\u2022 Warwick Bray: La vida cotidiana de los aztecas<\/span>BT Batsford Press Ltd., 1968
\u2022 Susan Toby Evans: M\u00e9xico antiguo y Am\u00e9rica Central<\/span>Thames & Hudson Ltd., 2004
\u2022 Frances F. Berdan y Patricia Rieff Anawalt: El C\u00f3dice Esencial Mendoza<\/span>Prensa de la Universidad de California, 1997
\u2022 Charles E. Dibble y Arthur OJ Anderson (Eds.): C\u00f3dice florentino<\/span>Escuela de Investigaci\u00f3n Estadounidense y Universidad de Utah, 1959.<\/p>\n

Fuentes de im\u00e1genes: –<\/span>
\u2022 Graciela con molcajete: foto de John Goldblatt\/Mexicolore
\u2022 Fotos 1 y 2: fotos de Ian Mursell\/Mexicolore
\u2022 Imagen 5: ilustraci\u00f3n especialmente dibujada para Mexicolore por Felipe D\u00e1valos
\u2022 Im\u00e1genes del C\u00f3dice Florentino (original en la Biblioteca Medicea Laurenziana, Florencia): escaneadas de nuestra propia copia de la edici\u00f3n facs\u00edmil de 3 vol\u00famenes del Club Internacional del Libro, Madrid, 1994
\u2022 Im\u00e1genes del Codex Mendoza (original en la Bodleian Library, Oxford): escaneadas de nuestra copia de la edici\u00f3n facs\u00edmil de James Cooper Clark, Londres, 1938<\/p>\n

Leer m\u00e1s sobre el metate<\/h5>\n
Leer m\u00e1s sobre las tres piedras de hogar<\/h5>\n
Conozca m\u00e1s sobre c\u00f3mo se hacen los molcajetes…<\/h5>\n
gourmetsleuth.com: art\u00edculo sobre el molcajete<\/h5>\n
absoluteastronomy.com: art\u00edculo sobre el mortero y la maja<\/h5>\n
livingprimitively.com: art\u00edculo sobre el trabajo de la piedra<\/h5>\n
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Esto es lo que otros han dicho:<\/p>\n

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1<\/span> A las 20.15 horas del s\u00e1bado 7 de marzo de 2009, Tecpaocelotl escribi\u00f3:<\/h5>\n

Creo que lo que falta en este art\u00edculo es que a pesar de que los aztecas no ten\u00edan armas de metal, una tribu llamada pur\u00e9pecha s\u00ed. Pero tengo que estar de acuerdo, comer el mismo molcajete a\u00f1o tras a\u00f1o hace que las salsas sepan bien.<\/p><\/div>\n

Mexicolore responde: Gracias por este interesante comentario, Tecpaocelotl.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Molcajete Todo mexicano vivo hoy que se precie sabe que la comida preparada en un molcajete de piedra sabe mucho m\u00e1s rica que la misma comida mezclada en una moderna licuadora el\u00e9ctrica: esta es una herramienta de la edad de piedra ‘por excelencia’… El molcajete de Graciela es una generaci\u00f3n -viejo tesoro familiar! (Escrito\/compilado por Ian Mursell\/Mexicolore) Foto 1: Molcajetes a la venta en un tradicional mercado callejero mexicano (Click en la imagen para ampliar) los molcajete (derivado del n\u00e1huatl molcaxitl de molli – condimento o salsa – y caxitl – box) es el nombre en espa\u00f1ol mexicano de un\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-3156","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recetas-magicas"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":4}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.despertarmagia.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3156","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.despertarmagia.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.despertarmagia.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.despertarmagia.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.despertarmagia.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3156"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.despertarmagia.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3156\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.despertarmagia.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3156"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.despertarmagia.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3156"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.despertarmagia.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3156"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}