No importa lo buenos que seamos en algo, realmente creo que siempre podemos aprender más.
Y si tú (como yo) piensas en ti mismo como un buen cocinero, entonces te debes a ti mismo comprobar a cabo las Masterclasses de Thomas Keller en Masterclass.
Eso es correcto – Masterclasses. Tiene tres.
Ya había revisado su primera Masterclass, que se enfoca en lo básico de la cocina (él profundiza en verduras, huevos, y pasta), pero estaba listo para probar más.
Soy un probador. Y estaba listo para probar suerte con las armas grandes: carnes, caldos, – los platos principales.
Y prueba Yo hice.
Entremos en ello: aquí está mi reseña de la Masterclass de Thomas Keller sobre técnicas de cocina.
¿Cuál es la clase?
Thomas está enseñando cocina.
Esta vez se trata de «técnicas de cocina II: carnes, caldos y salsas».
Ya sabes, lo bueno. Las cosas que preparas en una cena.
Las cosas que hacen o deshacen tu cena de Navidad. En serio, ¿cuántas veces te has encontrado sudando ese asado navideño?
Bueno, para eso está Keller enseñar. A lo largo de 22 lecciones, Thomas Keller lo guiará a través de:
- Cómo seleccionar su carne
- Cómo saltear diferentes recetas
- Asar carnes al horno
- Estofado de costillas
- Preparación de caldo de ternera
- Batir salsas como veloute y salsa de pollo marrón
Las clases están estructuradas en torno a lecciones en video (como todas las Masterclasses) y viene con un libro de trabajo detallado que cubre todas las recetas y técnicas que utiliza Keller.
Además de eso, existe la función de tablero de la comunidad de Masterclass que permite a los estudiantes publicar consejos, trucos, luchas, y aciertos con sus recetas. Si bien no hay instrucciones en vivo, tiene todo lo que necesita para hacer su plato principal perfecto y centrado en la carne.
Es un safari culinario de carnívoros, ¡así que abróchate el cinturón!
¿Quién imparte la clase?
Thomas Keller.
Ok, pero ¿quién es Thomas Keller?
Es uno de los mejores chefs del mundo. Él opera The French Laundry en California, un restaurante de tres estrellas michelin (el ranking más alto) que consistentemente se ubica como uno de los mejores del mundo.
Además, opera Per Se, otro restaurante de tres estrellas en la ciudad de Nueva York.
Las credenciales del hombre son libras esterlinas. Es indiscutiblemente uno de los mejores cocineros vivos.
Y él creó esta clase para ayudar a los aspirantes a cocineros (como yo, como tú) a tener sus cimientos sólidos como una roca. No importa si es un chef casero o si espera ser un chef profesional, los cimientos son fundamentales para todos.
Si estás buscando mejorar tu juego de cocina y aprender de los mejores, esta Masterclass es una oportunidad demasiado buena. dejar pasar.
Entonces, ¿para quién es esta clase?
Las Masterclasses de Thomas Keller (nuevamente tiene tres) son para cocineros que se toman en serio convirtiéndose en mejores cocineros.
No es necesario que seas un cocinero experto para aprender de Thomas Keller.
Sin embargo, tienes que estar dispuesto a cometer errores. Tienes que estar dispuesto a practicar, practicar y practicar hasta que lo hagas bien.
Thomas Keller tiene tres clases. Ya revisamos uno en Ideapod , que nos pareció una gran introducción a la cocina en general (tiene excelentes lecciones sobre cómo preparar la cocina, trabajar con calor, masa y verduras).
Así que diré que si te gustó esa clase, también te gustará esta.
Probablemente recomendaría que si es un cocinero novato (como en, no está muy seguro de qué para asar a la parrilla en su horno), es posible que desee revisar la parte uno antes de pasar a la parte dos.
Sin embargo, si se siente seguro en la cocina, puede saltar directamente a Carnes, Caldos, y salsas si te apetece.
¿A quién más le gustaría esta clase?
Gente a la que le gusta la carne.
Seamos sinceros. Muchos de nosotros, los carnívoros, hemos sudado alrededor de la parrilla, solo para sacar ese bistec de aspecto delicioso y descubrir que el interior parece un neumático masticado. ¡Sobrecocido!
Conseguir carne solo bien requiere tiempo. Requiere práctica.
Thomas Keller te enseña cómo cocinar mejor la carne. Y lo que es más importante, le enseña a ser siempre mejor cocinando carne.
Además, te aleja de la parrilla. Sé que la parrilla parece tener un lugar mágico en el mundo de la cocción de carne, pero Keller demuestra que la estufa, el horno e incluso el soplete son más que capaces de producir platos de carne superiores.
Entonces, si está buscando elevar su juego de la carne y está dispuesto a salir de su zona de confort, entonces esta es la clase para ti.
¿Cuánto cuesta la clase de Thomas Keller?
Gran pregunta.
Todas las Masterclasses cuestan $ 90 si se inscribe en un solo curso.
Para la clase de carne de Thomas Keller, es un buen negocio. Uno de los mejores chefs vivos te enseña, obtienes acceso a 22 videos, un libro de trabajo descargable lleno de cerca de una docena de recetas, y puedes marcharte con habilidades de primer nivel para cocinar carne.
Dado que Thomas Keller ahora tiene tres Masterclasses disponibles (la más nueva es sobre postres), costaría $ 270 inscribirse individualmente en los tres.
Si bien las tres clases son increíbles, sería negligente si no te contara un secreto.
Hay una forma más económica de obtener estas clases.
Así es. Por $ 180, obtienes acceso ilimitado a todas las clases de Masterclass durante un año. Son las tres clases de Thomas Keller, más cualquiera de Gordon Ramsay, más Dominique Ansel, más todos los demás, por el costo de solo dos Masterclasses.
Comparado con comprar cada clase individualmente, es un robo total.
Y hay tantas clases excelentes disponibles en Masterclass que nunca sentirás que te estás quedando sin de clases a tomar.
Si realmente quieres aprender todo lo que puedas de los grandes (como Thomas Keller), definitivamente deberías considerar un suscripción anual.
¿Cómo funciona la clase de Thomas Keller?
Como se mencionó, la clase de Thomas Keller se divide en partes. Cada parte es un curso completo que cuesta $ 90.
La segunda parte, que estoy revisando actualmente, trata sobre carnes, caldos y salsas.
Cada lección dura entre 10 y 20 minutos, con Thomas guiándote a través de una técnica o receta específica.
Estas recetas se basan unas en otras. Por ejemplo, primero aprende a saltear Chicken Paillard antes de pasar a saltear Wiener Schnitzel.
Si bien son similares, el escalope de salchicha tiene un empanado más pesado que requiere algunas técnicas más elevadas, en comparación con el Paillard .
De esta manera, utiliza las lecciones aprendidas en el video anterior como base para la siguiente receta. Esto le permite practicar lo que ya ha aprendido mientras se esfuerza por aprender algo nuevo.
Es un poco estresante, ¡pero es emocionante!
Cada lección tiene una sección de comentarios debajo, y la clase en su conjunto tiene una página de comunidad donde puedes publicar fotos de sus creaciones, junto con consejos y trucos.
Entonces, si ha tenido un éxito particular con una receta, ¡compártala con la comunidad! Nunca se sabe, puede descubrir una técnica que ni siquiera Keller había imaginado.
Cortes de carne y calidad
Una de las lecciones que encontré bastante interesante fue una de las primeras: sobre cortes de carne y calidad.
Thomas Keller presenta alrededor de cinco cortes diferentes de carne de res, junto con un poco de cerdo, pato y pollo.
Es una variedad deliciosa.
Lo que me resultó interesante fue cómo las diferentes calidades de la carne parecían importar más que los cortes.
Thomas levantó un Prime Sirloin. Ahora, me encanta un buen solomillo, pero seré honesto: tiene un poco de reputación como el segundo violín de los Ribeyes, Strips y Filets del mundo.
Pero Thomas Keller sostuvo ese Prime Sirloin al lado de un chuletón Choice, y era obvio qué filete quería cocinar : el solomillo.
Ese veteado de primera parecía mucho más sabroso que ese chuletón mediocre.
Y eso nunca me había hecho clic antes. Siempre pensé que había una jerarquía en los cortes de carne de res, y ninguna cantidad de sabor + marmoleado podría cambiar eso.
Claramente estaba equivocado. La calidad importa. La calidad puede elevar cualquier corte sobre otro.
Aprender esto fue inspirador. Me dio ganas de salir y probar diferentes cortes de carne con calidades superiores, para salir de mi zona de confort.
Si estás buscando ser desafiado, sorprendido e inspirado en tu cocina, prueba esta clase.
Costilla
Lo admito: estaba buscando un gran plato de carne para el 4 de julio de este año.
Y estoy cansado de los perros calientes.
Así que Prime Rib me llamó la atención. Una enorme losa de carne deliciosa y veteada, asada suavemente a una perfección medio rara (soy más un tipo raro, pero mis invitados no lo son).
Thomas Keller's te enseña cómo asar a fuego lento un Prime Rib para que tenga el mismo cocimiento que de extremo a extremo.
Esto es un cambio de juego. Por lo general, cuando asas carnes, el interior está menos cocido que el exterior, lo que da como resultado un espectro de cocción. Con la técnica de Keller, todo el tueste sale en un hermoso y rosado medio raro.
Además, puedes soplarlo de antemano.
Mientras que soplar la costilla era genial, estaba confundido en cuanto a por qué estábamos quemando la carne. No tenía mucho sentido para mí.
Nunca lo aborda, pero sospecho que es porque ayuda a que la grasa se procese al principio del proceso. Además, dado que su método usa temperaturas de cocción más bajas, puede hacer que la capa exterior alcance esa temperatura libre de bacterias rápidamente.
No estoy seguro. Esa fue mi principal queja.
Independientemente, la carne era hermosa. Es una gran lección para aquellos cocineros caseros que buscan obtener ese bistec consistentemente hermoso y medio crudo.
Estoy cansado de comer medio-bien por accidente. ¡La carne roja debe ser roja!
Gracias a Thomas Keller, puede ser. Cada vez.
¿Cuáles son mis alternativas?
Si está buscando la instrucción de Thomas Keller, no hay muchas de otras alternativas.
Uno de los más cercanos sería comprar un libro de cocina de Thomas Keller. Los libros de cocina son tradicionalmente la forma en que los chefs transmiten sus enseñanzas, y Keller no es una excepción. Si cree que puede acostumbrarse a las cosas sin instrucciones en video, un libro de cocina es una opción excelente y económica.
Si está buscando otras instrucciones de cocina, siempre puede acudir a:
- Red alimentaria
- Red alimentaria ha estado enseñando excelentes recetas a los cocineros caseros durante décadas.
- Food Network no cuesta $ 180 al año
- Hay muchos chefs diferentes de los que aprender
- La desventaja es que estás aprendiendo de chefs famosos, también conocidos como personalidades de la televisión
- Youtube
- Hay toneladas de excelentes videos de cocina en Youtube
- La desventaja es que tienes que buscarlos.
- Control de calidad no es el mejor
- Pero hay algunas gemas geniales .
- He aprendido cómo hacer el Boeuf Bourguignon de Julia Child fuera de Youtube.
- Compartir habilidades
- Más barato que la Masterclass a $ 99 por año, más 2 meses gratis
- Tiene miles y miles de platos (cocina incluida)
- Los cursos son más cortos que los que ofrece Thomas Keller.
- Como Youtube, tiene un poco de mezcla cuando se trata de calidad de instructor
En última instancia, se reduce (ha) a lo que estás buscando. Si está buscando aprender a clavar un bistec a la parrilla al revés medio raro, y quiere aprenderlo en 6 minutos, vaya a Youtube.
Si está buscando realmente aprender los fundamentos de cocinar carne, no se quede corto. Inscríbase en la clase de Thomas Keller.
Entonces, ¿cuáles son las ventajas?
Como con cualquier reseña, hubo muchas cosas que me gustaron, y una pocas cosas desearía haber sido mejores.
Comencemos con lo que fue genial.
- Súper informativo
- Thomas Keller te guía a través de la carne Selección a la preparación a la perfección. Es un chef práctico, tranquilo pero exigente que le muestra cómo preparar platos principales con calidad de restaurante en su casa.
- Gran variedad de recetas.
- Desde pollo salteado hasta costillas estofadas, pasando por costillas asadas y salsa de pollo marrón, Thomas Keller te enseña una impresionante variedad de platos que puedes usar como base para más exploración e innovación.
- Libro de trabajo
- Me encantan los libros de trabajo de la clase magistral. Keller's tiene todas las recetas de la clase, junto con útiles consejos y explicaciones. Está disponible en formato PDF, por lo que puede acceder a él en muchos dispositivos diferentes.
- La comida es buena.
- Es una comida deliciosa. No te está enseñando a preparar un bizcocho o una ensalada de gelatina. Es comida buena y real que querrás volver a hacer.
- La comida no es escandalosamente complicada.
- Es carne. No lo complica. Las recetas hacen de la carne la estrella. Pueden llevar mucho tiempo, pero no son ciencia espacial. Keller hace un gran trabajo ilustrando cómo convertir lo simple en hermoso.
¿Y los contras?
Hubo algunas cosas que desearía que fueran mejores.
- Algunas cosas no se explican.
- ¿Por qué quemamos la costilla con soplete? Todavía lo estoy adivinando. Hubiera sido bueno saber por qué.
- Algunos consejos son menos prácticos.
- Establecer una relación con su proveedor de carne no siempre es práctico para los cocineros caseros. A veces, solo necesitamos saber qué tiendas de comestibles estarán bien para obtener buenos bistecs. ¡No estoy trabajando con un ranchero, aquí!
- Esta es una pequeña queja, pero pasamos de los grandes platos de carne al principio a una salsa de pollo al final. ¡Ojalá Keller hubiera elegido un plato emocionante para terminar la clase!
- El curso se siente anticlimático.
¿Vale la pena la Masterclass de Thomas Keller?
Para mí, personalmente, la respuesta es simple: sí.
Sí, la Masterclass de Thomas Keller sobre técnicas de cocina II: carnes, caldos y salsas vale la pena.
Thomas Keller ahora tiene 3 cursos en clase magistral, cada uno de los cuales cubre diferentes fundamentos de la cocina.
YO Solo he probado los dos primeros, pero ambos son éxitos incondicionales, y tengo todas las razones para sospechar que el tercero será igual de bueno.
Si estás buscando una introducción a la cocina, te debes a ti mismo ver su clase magistral.
Una vez más, esta se centró en gran medida en las carnes, y es una clase increíble para desarrollar su comodidad al cocinar carne.
Pero si está buscando expandir su cocina más allá de la carne (¿por qué no abordar la pasta?), Entonces se lo debe. a ti mismo para comprobar estas tres clases.
Y cuando estás pensando en tomar las tres clases magistrales, es cuando el modelo de suscripción para la clase magistral comienza a tiene mucho más sentido.
Recuerde, una sola clase magistral cuesta $ 90. Una suscripción anual es de $ 180.
Si se inscribiera en las tres clases magistrales de Keller, gastaría $ 270 solo en esas clases.
En ese momento, sería una locura no simplemente apretar el gatillo para obtener la suscripción anual.
La suscripción le da acceso a TODAS las clases magistrales. No hay límites en la cantidad de clases que puede tomar.
Puedes tomar clases simultáneamente. Puede saltar de un lado a otro entre las tres clases de cocina de Keller si lo desea.
Esa es la conclusión para mí. Si bien estas clases son excelentes por sí mismas, son sobresalientes en unión. Juntos, presentan un enfoque holístico de la cocina que cualquier aspirante a chef tendría la suerte de aprender.
Entonces sí. Recomiendo encarecidamente la clase magistral de Keller sobre carnes.
También recomiendo sus otras Masterclasses disponibles.
Y la forma más rentable de disfrutarlos es la suscripción anual. Estoy obteniendo un gran rendimiento.
Y no puedo esperar para ver el tercer curso de Keller. ¡Al postre! .
Consulte la MasterClass de Keller aquí u obtenga el Pase de acceso completo aquí.
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