¿Sabes por qué comes?
Comemos porque tenemos hambre. Comemos para obtener energía. Es posible que conozca algunas de las razones por las que ansiamos ciertos alimentos, pero la mayoría de nuestras decisiones alimentarias provienen de fuerzas ocultas.
De hecho, el psicólogo alimentario Dr. Brian Wansink descubrió que tomamos más de 200 decisiones alimentarias cada día, pero no somos conscientes del 90 % de ellas. Aquí en , me gusta explorar las fuerzas ocultas que impulsan nuestro comportamiento y en esta publicación quiero hablar sobre la ciencia y la psicología de la alimentación.
Comer sin sentido: por qué comemos más de lo que pensamos por Brian Wansink, Ph.D. fue nuestro libro del club de lectura de mayo y su investigación fue fascinante. Voy a resumir las mejores partes para usted en este artículo.
Quiero convencerte de esta gran idea:
La mejor dieta es aquella en la que no sabes que estás.
Si comprende la ciencia de la alimentación, puede rediseñar la forma en que piensa sobre los alimentos y la forma en que hace dieta; en otras palabras, no debería estar a dieta en absoluto.
Preguntas que responderemos:
• ¿La comida con una marca realmente sabe mejor?
• ¿Odias las coles de Bruselas porque tu madre las odiaba?
• ¿El tamaño de su plato determina qué tan hambriento se siente?
• ¿Cuánto comerías si tu tazón de sopa se volviera a llenar en secreto?
• ¿Qué dice realmente sobre ti tu comida reconfortante favorita?
• ¿Por qué comes tanto en exceso en los restaurantes saludables?
Ok, en la ciencia de los alimentos.
Comida = Placer
La comida es un gran placer en nuestra vida, no es algo que debamos comprometer. Simplemente necesitamos cambiar nuestro entorno para trabajar con nuestro estilo de vida en lugar de contra él.
Brian Wansink
Nunca dejes que nadie te diga que la comida es el enemigo. La comida es y debe ser un placer. Uno de los principios científicos de la alimentación que más me intrigó fue la idea de que no debemos restringir nuestra alimentación.
Todas las dietas te dicen que cortes o elimines ciertos alimentos. Los consejos dietéticos que escuchamos todo el tiempo:
- Sin carbohidratos.
- Elimina todo lo que sea blanco.
- Sin grasa.
- Sin gluten.
- Sin carne animal.
- Elimina los lácteos.
Aquí está el problema: En el momento en que conscientemente nos negamos algo, es más probable que terminemos anhelándolo más y más.
Por ejemplo, no soy un gran carnívoro. Leí el libro Skinny Bitch hace unos años, que es un libro pro-vegano. No estoy bromeando, dentro de las 10 páginas de enterarme de que debía eliminar los productos animales de todo tipo, tenía el mayor antojo de costillas a la barbacoa. Antes de ese momento, tenía nunca en mi vida ansiaba costillas a la barbacoa hasta que me dijeron que no podía comerlas. Esto es increíblemente común. La mayoría de las personas le dirán que tienen algo que no comen por una cuestión de principios (dejando de lado las alergias alimentarias, por supuesto). Esto te prepara para anhelar esa comida exacta. Antes de pasar a la otra ciencia de los consejos para comer:
Truco de comida: Deshazte de tus reglas de alimentación. Usemos la ciencia de comer como un estilo de vida, no como un libro de reglas. sigue leyendo
Comida para el pensamiento
Uno de mis estudios favoritos de ciencia de los alimentos tiene que ver con el vino, ¡también una de mis comidas favoritas! En este estudio, los investigadores querían saber si lo que usted pensar sobre los efectos de los alimentos en cómo comes. Los investigadores compraron vino de $2 y les pusieron dos etiquetas diferentes. Uno dijo que el vino era de Dakota del Norte y el otro dijo que el vino era de California. Dakota del Norte no es precisamente conocida por sus viñedos, mientras que el vino de California es conocido por ser excelente en todo el mundo. Los investigadores querían saber si esta expectativa de pensamiento cambiaba la expectativa de sabor de las personas. Efectivamente, las personas que compraron el vino de California dijeron que el vino sabía mejor Y toda la comida sabía mejor. Las personas que compraron la botella de Dakota del Norte calificaron el vino y la comida como más bajos. Esto nos dice que el poder del pensamiento es increíblemente poderoso. Se llama:
Asimilación de expectativas: La noción de que nuestras percepciones gustativas están sesgadas por nuestra imaginación, y si esperas que un alimento sepa bien, así será. Y si espera que un alimento tenga un sabor desagradable, lo hará.
En un estudio loco, los investigadores hicieron que los participantes comieran yogur de chocolate en una habitación oscura. Les dijeron a los participantes que el yogur tenía sabor a fresa a pesar de que todos estaban comiendo chocolate. ¡El 59 % de los participantes calificó el yogur con un “agradable sabor a fresa”! Ellos esperaban fresa y ellos probado fresa.
truco de comida: Establezca altas expectativas de comida. Claro, está comiendo brócoli, pero tómese un momento antes de comerlo para recordar que está comiendo brócoli fresco y crujiente. ¿Hiciste un batido desde cero? Entonces establece la expectativa de comer un delicioso batido hecho en casa y hecho a mano.
Tus ojos comen primero
Esto se basa en el n. ° 2 con un ligero giro. La forma en que se presenta la comida es tan importante como su sabor. En otras palabras, la presentación lo es todo. En un estudio, los investigadores dieron brownies a 3 grupos de participantes. Los brownies eran exactamente iguales pero presentados de diferentes formas:
- El grupo n. ° 1 consiguió el brownie en un buen plato de porcelana.
- El grupo #2 consiguió el brownie en un plato de papel.
- El grupo #3 consiguió el brownie en una servilleta.
Luego, los investigadores preguntaron a los participantes cuánto pagarían por cada brownie.
- Grupo n.º 1 que consiguió el brownie en un buen plato de porcelana hubiera pagado $1.27.
- Grupo #2 que recibió el brownie en un plato de papel habría pagado 76 centavos.
- Grupo #3 que recibió el brownie en una servilleta habría pagado 53 centavos.
Tómese el tiempo para hacer que su comida se vea increíble. Esto es genial para ti y tus cenas. No estaba seguro de cuán poderoso sería este principio hasta que lo hice yo mismo. Fui a Goodwill y obtuve hermosos platos y jarrones para servir. Luego cambié mi fruta (normalmente en el mostrador o en un tazón de madera simple) en una bonita exhibición:
¡Que me aspen si esa fruta no desaparece mucho más rápido! En lugar de ignorar la fruta por completo, mi esposo y yo las hemos estado devorando. También tenemos gente todo el tiempo y he notado que están mucho ¡Es más probable que tome una mandarina de mi fuente de vidrio que cuando estaba en la bolsa de malla en la que vino sentada en mi mostrador!
Truco de comida: Vaya a hacer que toda su comida saludable se vea increíble. Saque sus agradables platos, coloque las peras en forma de flor, exhiba sus coloridas verduras tan pronto como abra el refrigerador.
Truco de comida: Esto funciona muy bien con nombres para niños. En un estudio con campistas, el Dr. Wansink volvió a etiquetar el jugo V8 como «batido de la selva tropical» y fue un éxito. ¿Hacer guisantes, arroz y pollo para sus hijos esta noche? ¡No tu no eres! ¡Estás preparando guisantes energéticos, pollo picante y arroz loco salvaje!
El margen sin sentido
Wansink explica algo llamado «El margen sin sentido», que es un lapso de alrededor de 200 calorías que puede marcar la diferencia entre ganar 10 libras en un año (comiendo 100 calorías más al día) o perder 10 libras en un año (comiendo 100 calorías). menos al día). La razón por la que lo llama absurdo es porque tu cerebro y tu cuerpo ni siquiera notarán que faltan las 100 calorías. De hecho, dice que el 20% es el número mágico. Nuestros cerebros y estómagos no se dan cuenta si las cosas son un 20 % más pequeñas o un 20 % diferentes: el 30 % es demasiado y el 10 % no corta lo suficiente como para que veas la diferencia de peso.
Fuera de la vista, fuera del estómago
Wansink descubrió que cuando las secretarias se sientan cerca de platos transparentes llenos de Kisses de Hershey, comieron un 71 por ciento más (o 77 calorías al día) que las que se sientan cerca de platos opacos de Kisses. En el transcurso de un año, esto suma más de cinco libras de peso adicional. Comemos lo que vemos porque si pasamos por la cocina sin un antojo pero vemos una bolsa enrollada de papas fritas, nuestro cerebro desencadena la bondad salada y crujiente y crea un antojo
Truco de comida: Ponga todos los alimentos poco saludables en su refrigerador, en los cajones o en los estantes inferiores.
truco de comida: Toma todo lo que no sea saludable y retíralo de los mostradores. De hecho, escóndelo… haz que sea realmente difícil de encontrar. Siga leyendo para averiguar por qué:
Dificultad Positiva
Una idea que Wansink comparte de manera bastante convincente es la idea de que la conveniencia conduce al consumo y las distracciones realmente pueden ralentizarnos.
Unos segundos pueden cambiar tu forma de comer. Cuanto más cerca está la mala comida, más la comes. Cuanto más cerca está la buena comida, más la comes. Caso en punto:
Una persona terrible (mi madre) me envió dulces de Pascua. Estuvo en el mostrador de mi cocina ni siquiera por 24 horas y antes de que me diera cuenta, sucedió esto:
Cada vez que entraba en la cocina tomaba un pequeño bocado de cada uno. Ya sabes, solo para probarlos. Eran demasiado fáciles de agarrar, así que los agarré. Wansink recomienda hacer que todos sus refrigerios no tan saludables sean realmente difíciles de conseguir y que todos sus refrigerios saludables sean realmente fáciles de conseguir. Para mí, esto ha ayudado MUCHO:
- Pelar y cortar previamente las manzanas y colocarlas en la parte superior de mi refrigerador.
- Se deshizo de todos los refrigerios que no requerían asamblea. Si quiero un bocadillo, tengo que ir a la tienda a buscarlo.
- Los pocos refrigerios fáciles de comer, pero no tan saludables, que tenemos van en el estante más alto de la cocina: se requiere un esposo o una escalera de tijera. Demasiado trabajo. ¡Todos están rancios ahora!
Visión alimentaria
Usa tu cerebro y tu visión para ayudarte a frenar tu alimentación. Wansink encontró algunos comportamientos psicológicos interesantes relacionados con la alimentación:
- Cuando ponemos toda nuestra comida en un plato, en otras palabras, la vemos toda de una vez en lugar de volver a por platos pequeños, comemos menos.
- Cuando vemos cuánto hemos comido, dejamos de comer. No tires esas costillas mientras las comes, no tires los envoltorios de tus dulces mientras masticas la bolsa. En cambio, apílelos en una pequeña pila.
Somos bastante malos para saber cuánto hemos comido y cuánto queremos comer, por lo que mantener la evidencia visual y configurarnos para ver exactamente lo que hemos consumido nos prepara para tapones naturales.
Más pequeño = más delgado
Probablemente hayas escuchado esto antes, pero vale la pena recordarlo:
- TODOS comen más si se les da una porción más grande. Wansink dio palomitas de maíz gratis a los cinéfilos en recipientes medianos o grandes. Los que tenían cubos grandes de palomitas de maíz comieron un 53 % más, aunque los comedores dijeron que el tamaño no afectaría su merienda.
- Dato interesante: Las personas de peso normal tienden a pensar que comieron un 20% menos de lo que comían, mientras que las personas obesas tienden a subestimar en un 30 a 40%.
- Tazas, platos y tazones más pequeños marcan una gran diferencia. Esto te ayuda a sentir que estás comiendo más.
Poder de 3
Esta publicación y el libro están llenos de pequeños cambios. Wansink da un consejo interesante para cambiar los pequeños hábitos un día a la vez. Recomienda tratar de implementar 3 cambios cada día y realizar un seguimiento con un gráfico simple. Haz un cuadro con una columna para cada día del mes. Luego ponga 3 pequeños cambios en el lado derecho. A medida que avanza el mes, ponga una marca cerca de cada uno. Está bien si te saltas algunos, pero cada cheque suma hasta 100-200 calorías menos, lo que suma un peso significativo al final del mes. Aquí está el mío para los primeros días de abril:
Mis 3 pequeños cambios fueron:
- Usar crema de coco en lugar de mitad y mitad (muchas menos calorías) en mi café diario.
- Comer una ensalada pequeña o una sopa antes del almuerzo me hizo comer mucho menos almidón/proteína en el plato principal.
- Cortar previamente la corteza de mi pan con sándwiches o tostadas. De todos modos, no me gusta mucho la corteza y esto redujo 100 calorías de mi consumo de pan.
¡Esta tabla fue un poco divertida de hacer y me ayudó a ver los cientos de calorías sumando!
Desafío: ¡Intenta elegir 3 cosas pequeñas de esta publicación que puedes probar durante el próximo mes!
Tu historia de comida
Un concepto que Wansink me presentó fue la idea de una narrativa o historia gastronómica. Nuestro…