Ideas para RECETAS AZTECAS
Mucho se ha escrito sobre el ‘chocolate azteca’, muchos de ellos muy románticos y fantasiosos. Tenemos una sección completa de nuestro sitio web (ver más abajo) dedicada a la historia del chocolate en Mesoamérica, donde puede aprender mucho más, de expertos serios en el tema. Aquí le brindamos información poco conocida sobre lo que significaba el chocolate para los mexicas (aztecas), junto con una receta simple para preparar chocolate, no exactamente ‘al estilo azteca’, pero al menos ‘al estilo mexicano’: la receta proviene de El libro de cocina del Museo Británico por Michelle Berriedale-Johnson. (Compilado por Ian Mursell/Mexicolore)
Foto 1: 6-Flor lleva una ofrenda de vaina de cacao. Codex Zouche-Nuttall (Haga clic en la imagen para ampliar)
‘El chocolate, como los antiguos dioses de los mesoamericanos, es a la vez adorable y terrible’. Así escribe Alfredo López Austin (en nuestro Panel de Expertos). Durante siglos ha confundido y fascinado a todos, desde médicos hasta filósofos, intrigados por sus múltiples propiedades y su sabor seductor. El chocolate también había asombrado a los miembros de las antiguas sociedades nativas. los nahuas [Aztecs] prohibió su consumo por los plebeyos. Los que violaron la ley fueron ejecutados. Es por esto que podría denominarse con la metáfora “corazón, sangre”. También decían que era nutritivo (“frío”, según los conceptos antiguos), y que si se comía el fruto verde y en grandes cantidades podía causar graves intoxicaciones.’
Foto 2: Granos de cacao molidos en una piedra de ‘metate’ (Haga clic en la imagen para ampliar)
Además, el chocolate también se consideraba caro, peligroso, susceptible de producir miedo y podía debilitar el alma. Todos estos atributos estaban interconectados y ‘colocaban al chocolate entre las cosas de este mundo que eran pesadas y contaminadas con la muerte. Para entender mejor esa idea, debemos recordar que en Mesoamérica se creía que las cosas terrenales tenían una naturaleza dual. Todos ellos, seres humanos, animales, plantas, minerales, objetos manufacturados, estaban compuestos de dos clases de materia: una liviana, interna e invisible, la otra una envoltura, pesada y visible. Incluso los dioses estaban encerrados en materia pesada cuando vinieron a este mundo. La materia pesada restringía las acciones de los cuerpos y las relacionaba con la muerte.
Foto 3: Se ofrece una jarra de cacao a un noble azteca. Códice Florentino (Click en la imagen para ampliar)
Y en esa nota bastante ‘pesada’, aquí viene la receta de chocolate. Recuerde, esto NO es ‘chocolate azteca’ (que se habría preparado como una bebida con granos de cacao molidos y agua, con miel y vainilla entre los ‘extras opcionales’).
CHOCOLATE MEXICANO (6 porciones)
150 g • 6 oz de chocolate amargo, troceado
1 litro • 36 fl oz • 4 1/2 tazas de leche entera
1/2-1 cucharada de canela molida
4-8 gotas de esencia de vainilla
3 huevos opcional: los huevos lo convierten en una ‘comida en uno’
Foto 4: Grabado del árbol de chocolate de Girolamo Bezoni (‘La Historia del Mondo’ 1565) (Click en la imagen para ampliar)
Calentar la leche con el chocolate, la canela y la esencia de vainilla al baño maría. Una vez que el chocolate se derrita, transfiéralo a una cacerola, hierva, luego cocine a fuego lento, batiendo enérgicamente con un batidor de globo o batidor manual, durante 2-3 minutos; hervir la leche a fuego lento da una mezcla más espesa que simplemente calentarla. Retire del fuego y continúe batiendo hasta que tenga una buena capa de espuma. El chocolate se puede beber frío o caliente, pero cada taza debe tener una generosa capa de burbujas. Si desea agregar huevo, hágalo después de haber retirado el chocolate del fuego y bátalo bien.
Foto 5: Foto de Ian Mursell/Mexicolore (Haga clic en la imagen para ampliar)
Información-
• El conejo en la cara de la luna por Alfredo López Austin, Prensa de la Universidad de Utah 1996
• El libro de cocina del Museo Británico por Michelle Berriedale-Johnson, Prensa del Museo Británico 1995
• Medicina Azteca, Salud y Nutrición por Bernard Ortiz de Montellano, Rutgers University Press 1990.
Fuentes de imagen: –
• Foto principal: pintura en el Café Tacuba, Ciudad de México; foto de Ian Mursell/Mexicolore
• Foto 1: imagen del Codex Zouche-Nuttall escaneada de nuestra propia copia de la edición facsímil de ADEVA, Graz, Austria, 1987
• Foto 2: foto de Ian Mursell/Mexicolore
• Foto 3: imagen del Códice Florentino (original en la Biblioteca Medicea Laurenziana, Florencia) escaneada de nuestra propia copia de la edición facsímil de 3 volúmenes del Club Internacional del Libro, Madrid, 1994
• Imagen 4: dominio público; descargado de ‘Chocolate en ciencia, nutrición y terapia: una perspectiva histórica’ por Philip K. Wilson (enlace a continuación).
Este artículo fue subido al sitio web de Mexicolore el 24 de agosto de 2016
Siendo muy supersticiosos, los aztecas creían que si orinabas en el arbusto de cacao o en sus flores, ¡podrías contraer una infección en la piel! Ten cuidado…