La Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) publicó recientemente una declaración desaconsejando el uso de aceite de coco, e Internet se volvió loco. loco.
Y por una buena razón, supongo…
Después de un metanálisis exhaustivo de muchos estudios diferentes sobre las grasas saturadas y el riesgo de problemas cardiovasculares, la AHA recomienda encarecidamente al público que reduzca su consumo de grasas saturadas, como el aceite de coco, y las reemplace con ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) para disminuir la incidencia de enfermedades cardiovasculares.
Una explicación.
La AHA está haciendo sugerencias basadas en lo que come el estadounidense promedio y los peligros resultantes de esa dieta.
Como resultado de décadas de comer en exceso azúcar y alimentos procesados, poco a poco hemos ido comprometiendo nuestra fuerza digestiva. El epicentro de esta desaparición digestiva es el hígado y la vesícula biliar. Hoy en día, la cirugía abdominal electiva número uno es la cirugía de extirpación de la vesícula biliar. (1)
Si continuamos comiendo la Dieta Estadounidense Estándar (SAD), que está repleta de alimentos procesados y azúcar y baja en fibra, entonces sí, agregar una grasa saturada como mantequilla, ghee o aceite de coco sería no ser beneficioso.
Los peligros de los ácidos grasos poliinsaturados.
La razón por la que los alimentos procesados se mantienen “buenos” durante tanto tiempo es la adición de aceites vegetales blanqueados, hervidos y desodorizados, llamados ácidos grasos poliinsaturados o PUFA.
Los PUFA son altamente indigeribles y están relacionados con una serie de problemas de salud, incluido el alto azúcar en la sangre, grasa abdominal, presión arterial alta y preocupaciones relacionadas con los triglicéridos y el colesterol. (2)
Muchos de estos problemas de salud se han correlacionado con la falta de producción de bilis o congestión en los conductos biliares o la vesícula biliar. La congestión de la vesícula biliar y el flujo deficiente de bilis también están relacionados con una fuerza digestiva reducida y dificultad para procesar grasas dietéticas como el aceite de coco.
Cuando uno sigue una dieta rica en azúcar y baja en fibra, la capacidad de digerir las grasas saturadas se vuelve más difícil. Se requiere fibra para acompañar la bilis y la grasa no deseada al baño. La fibra también mantiene un microbioma intestinal saludable. Cuando combinamos una dieta rica en azúcar y alimentos procesados con una dieta rica en grasas saturadas, que son otro suministro de combustible para el cuerpo, fácilmente podemos sobrepasar las necesidades energéticas del cuerpo.
El combustible sobrante no utilizado se depositará en forma de grasa alrededor del abdomen, en las arterias, la linfa y el resto del cuerpo. (2)
El efecto del aceite de coco sobre el colesterol.
En sus estudios, esto es lo que la AHA encontró sobre el aceite y la mantequilla de coco: (8)
El bueno: Niveles reducidos de triglicéridos. Esto es genial, ya que los triglicéridos altos son un factor de riesgo independiente de enfermedad cardíaca. Aumentó HDL niveles, que se consideran partículas de colesterol «bueno».
El bien: Aumento de los niveles generales de colesterol. Esto no es una preocupación importante, ya que se eliminó el colesterol como factor de riesgo principal para los problemas cardíacos.
El malo: Aumento de los niveles de LDL, que se consideran partículas de colesterol «malo». No es bueno. Cuando los niveles de LDL aumentan debido a la oxidación y/o daño de los alimentos procesados y el exceso de azúcar en la dieta, se vuelven dañinos para el sistema cardiovascular. (4,5)
Las deficiencias de los estudios.
En la mayoría de estos estudios, los investigadores utilizaron aceite de cártamo como ácido graso poliinsaturado para compararlo con el aceite de coco. Se sabe que el aceite de cártamo reduce los niveles de colesterol. (3)
Sin embargo, el consumo de ácidos grasos poliinsaturados refinados y altamente omega-6 también se ha relacionado con un mayor riesgo de problemas de salud cardíaca.
Aceites vegetales, como canola, soja, girasol, maíz, semilla de uva, cártamo, salvado de arroz y aceite de semilla de algodón., y, por supuesto, esas mantequillas falsas para untar, como la margarina, son todas ricas en ácidos grasos poliinsaturados omega-6.
Nuestra ingesta de estos PUFA ha aumentado significativamente en las últimas décadas. Los estudios han demostrado un cambio en la ingesta de ácidos grasos omega-3 (aceite de pescado) hacia la ingesta de ácidos grasos omega-6 (aceite vegetal) más procesados.
Históricamente, los humanos consumían más omega-3 que omega-6. Desde este cambio dramático, ha habido un aumento asociado en la obesidad, el azúcar en la sangre y los problemas de salud del corazón. (10)
Si bien un metanálisis exhaustivo sobre la diferencia entre omega-3 (aceites de pescado) y omega-6 (aceites vegetales) no fue concluyente, se ha descubierto que los aceites vegetales omega-6 PUFA son proinflamatorios. Pero, debido a que reducen los niveles de colesterol, rápidamente se adoptaron como alternativas saludables a las grasas saturadas.
Es necesario realizar más estudios sobre la ingesta de tipos específicos de ácidos grasos omega-6, ya que no todos los AGPI son iguales. (9)
Sugerir que los ácidos grasos omega-6 poliinsaturados altamente procesados son de alguna manera mejores que los aceites de coco puros o las grasas saturadas parece engañoso. (7)
Conclusión: “No puedes quedarte con tu pastel y comértelo también”.
No hay duda de que sería una mala idea agregar más grasas saturadas a la dieta de alguien que tiene congestión del hígado y la vesícula biliar debido a años de alimentos procesados.
Pero, para las personas sanas que son no consumiendo una gran cantidad de alimentos procesados y no caer en el gato tristeegoría, una cierta cantidad de grasas saturadas poder ser beneficioso.
Esto ha sido demostrado una y otra vez en cultures en la cual grandeSe consumen cantidades de grasas saturadas y aceites de coco. En aquellas culturas que comen cocos, las tasas de enfermedades cardiovasculares son consistentemente más bajas que en las culturas de dieta occidental. (3)
Cuando estas culturas tradicionales comiencen a comer más alimentos procesados y una occidentalizado dieta, los beneficios del aceite de coco se revirtieron rápidamente. (3)
Desafortunadamente, como dice el viejo refrán, «No puedes quedarte con tu pastel y comértelo también». Obtenemos nuestra energía de cualquiera grasas saturadas o almidón.
Comer una dieta de alimentos azucarados y altamente procesados con la consiguiente congestión del hígado y la vesícula biliar, todo con un poco de aceite de coco encima, es una verdadera receta para el desastre.
Cómo utilizar correctamente el aceite de coco.
- Utilice aceite de coco para cocinar ya que es muy resistente al calor.
- Antes de consumir grandes cantidades de aceite de coco, como 1 o 2 cucharaditas por día, elimine de su dieta los alimentos procesados, el azúcar y los ácidos grasos poliinsaturados refinados.
- Evalúe su capacidad para digerir alimentos grasos o fritos y grasosos. Si experimenta acidez de estómago, indigestión, hinchazón o náuseas, considere restablecer su fuerza digestiva y busque apoyo para su hígado y vesícula biliar.
- Para obtener más información, lea mis artículos sobre hígado y vesícula biliar, descargue mi libro electrónico gratuito Limpieza segura del hígado y la vesícula biliar y considere un reinicio digestivo con un ayurvédico limpieza como la limpieza casera corta (SHC) de 4 días o la limpieza Colorado de 2 semanas.
Referencias:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3343155/
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14747241
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4892314/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4856550/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4315380/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4744652/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4062196/
- http://circ.ahajournals.org/content/136/3/e1
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4062196/#!po=37.0968
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4808858/~~~Lectura relevante:
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Autor: Dr. John Douillard
Imagen: jessica mullen/Flickr
Editor: Khara-Jade Warren
Editora: Leah Sugerman
Redactora social: Sara Kärpänen