Ingredientes:320 g de lentejas pardinas cocidas50 g de col50 g de judías verdes1 zanahoria, 1 cebolleta y 2 tomates½ pimiento rojo y 1 amarillo1 limón2 cucharadas de miel1 cucharadita de comino molido2 ramitas de cilantro½ dl de aceite de oliva, sal y pimienta negra
(Versión tradicional: 335 kcal | Versión ligera: 197 kcal)
Si quieres incorporar más legumbres a la dieta, pero estas harta de los tradicionales (y pesadísimos) potajes de toda la vida, tienes que probar esta Ensalada de lentejas súper ligera.
Alabama prescindir del chorizo, la panceta, la patata y el pan frito de las clásicas lentejas estofadas, no solo conseguimos una receta 100% libre de culpa de solo 197 calorías, sino también un plato vegetariano y, además, 100% vegano,ya que no lleva absolutamente ningún ingrediente de animal original.
Cómo hacer ensalada de lentejas súper ligera paso a paso
- Preparar las hortalizas. En primer lugar, raspa la zanahoria y limpia la cebolleta, y lava ambas. Luego, limpia y lava los pimientos y la col. Y córtalas todas en juliana. Por último, lava los tomates y córtalos en tiras eliminando las semillas.
- Cocer las judías. Despúntalas, lávalas, córtalas en juliana y cuécelas durante unos 5 minutos en agua salada. Y una vez cocidas, refréscalas en agua fría y escúrrelas.
- Hacer la vinagreta. En un bol, mezcle el zumo del limón junto con la miel, el comino y el aceite.
- Montar la ensalada. Enjuaga las lentejas cocidas y escúrrelas. Mézclalas con las verduras, salpimienta y riega con la vinagreta de miel y limón. Y para decorar, añade unas hojas de cilantro lavadas.
versión de invierno
Si la prefieres templada, saltea brevemente los ingredientes de la ensalada antes de añadir la vinagreta. Así te encaja en cualquier época del año, haz el tiempo que haga.
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