Desde la cocina NE: camarones y sémola de cuanto a lowcountry | Biblioteca de

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Ingredientes

• 4 oz country jamón, julienned
• Salchicha Kielbasa de 4 oz
• 2 cucharadas de mantequilla
• 20 camarones, pelados y DEVESINADOS
• 1 cucharadita de ajo picado
• 2 cucharaditas de especias cajun
• 1 taza de tomates frescos en cubitos
• 1 taza de cebolla verde picada
• Stock de camarones de 3 oz (receta a continuación)

Stockyields de camarones: 4 tazas

• 4 tazas de conchas de camarones
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 taza de cebollas cortadas en cubitos
• 1 taza de zanahorias cortadas en picada
• 1/2 taza de apio en cubitos
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 taza de tomate fresco en cubitos
• 2 cucharadas de ajo

Gritsserves cremoso 4

• 3 1/2 tazas de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de sémola de piedra
• 1/4 taza de crema espesa

Instrucciones

1. En una sartén a fuego medio-bajo, jamón marrón y kielbasa con 1 cucharada. manteca. Agregue camarones, ajo y especias cajún, y saltee sin quemar la especia, aproximadamente 2 minutos. Agregue tomates y cebollas verdes, y continúe salteando hasta que los tomates rinden un poco de jugo. Humedecer con caldo de camarones; Llevar a una burbuja (no hervir). Termine agregando cucharada restante de mantequilla.
2. Stock de camarones: en una olla de 2 galones, toste las conchas de camarones en aceite de oliva hasta rosa y fragante. Agregue cebollas, zanahorias, apio y semilla de hinojo. Cocine, sin quemar, hasta que las verduras se relajen y renuncien a rigidez. Agregue tomates y ajo, y cocine por 5 minutos. Agregue agua y hierva, hojea y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Colar a través de un colador fino.
3. Gritos cremosos: en una cacerola, hierva agua, sal y 1 cucharada de mantequilla. Agregue las sémola. Reduzca el fuego a bajo. Cocine, cubierto, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sémola estén espesos y cremosos, aproximadamente 40 minutos. Retire del fuego y agregue la crema y la mantequilla restante. Mantenga caliente hasta que esté listo para servir.