Si hay un plato estrella de nuestra gastronomía, ese es la paella. De paellas hay muchas, pero si quieres conseguir una paella de toma pan (o arroz) y moja, sigue atentamente las instrucciones de nuestra galería, donde contamos cómo hacerla paso a paso, con los mejores consejos, trucos y recetas.
EL ARROZ, LA CLAVE
La paella puede llevar o no caracoles, garrofones, conejo… dependiendo si la haces valenciana, marinera, mixta o como desees pero… siempre lleva arroz, si no, no hablamos de paella. Y el tipo de arroz es clave para conseguir una paella deliciosa. Olvídate de esos arroces que prometen no pasarse nunca y escoge un buen arroz bomba. Absorba mejor los sabores que otros arroces porque es rico en almidón.
EL FUEGO
También es clave para conseguir una buena paella. Deje ajustarse a la paellera que usamos. Lo ideal es poder hacer la paella en el campo, con un buen fuego de leña, pero como esto no suele ser posible, la cocina de gas o el horno son buenas alternativas. En cambio, la vitrocerámica o la inducción no serán tan recomendables.
Con difusor. Si la haces al horno, ten en cuenta que vas a necesitar un difusor de los que se adaptan al quemador, ya que es la única manera de distribuir correctamente el fuego para que llegue homogéneamente a toda la paellera.
Acabado en el horno. Por eso, una buena alternativa es empezar la paella en el fuego de gas y luego, una vez echado el arroz, terminar la cocción en el horno, que tiene una temperatura constante y homogénea.
INGREDIENTES CLAVE
Dependerá del tipo de paella que vayas a hacer, pero como nos explica Lourdes March, autora de El libro de la paella y de los arroces de Alianza Editorial, los básicos son los siguientes:
Paella Valenciana. Lo básico es el aceite de oliva virgen extra, arroz bomba, pollo de corral, verdura fresca (no congelada), azafrán de hebra, pimentón dulce.
Paella marinera. Necesitas aceite de oliva virgen extra, arroz bomba, un buen caldo de pescado, cigalas, gambas, calamares, mejillones, azafrán de hebra, pimentón dulce.
COMO HACER EL CALDO PARA PAELLA
Aunque muchas recetas solo indican que se agrega agua, otras se hacen con distintos caldos. Estos son los tres más habituales:
- Caldo de pescado. Sofreír espinas de pescado y cabezas de marisco. Retirar y, en el mismo aceite, sofreír cebolla, zanahoria y apio picados hasta que cambien de color. Agregue pescado de roca limpio, agua y hervir 20 minutos con media hoja de laurel. Colar.
- Caldo de pollo. Sofreír huesos y alitas de pollo. Retirar y en el mismo aceite sofreír cebolla, zanahoria y apio picados. Añadir carcasas y alitas de pollo y hervir 30 mintuos. Colar.
- Caldo de verduras. Sofreír ajo y cebolla. Cuando cambien de color agregue zanahoria y apio picados, col troceada, nabo y chirivía. Agregue agua y hervir 30 minutos. Colar.
Todos estos trucos puedes aplicarlos a nuestra versión ligera de la paella.