Las materias primas de Arabia, América y Asia entraron en la literatura médica francesa como un nuevo grupo de drogas. Dufour no tenía el lenguaje de la cafeína, pero comprendió que su denominador común es una capacidad para estimular y fortalecer. Más allá de esta astuta visión científica del comportamiento del café, el chocolate y el té, las obras recolectadas también obligan a la idea de comparación cultural. Dufour muestra que estas tierras ampliamente dispersas con climas muy diferentes, flora, fauna, pueblos e idiomas, sin embargo, comparten la práctica cultural de los estimulantes hirviendo con fines medicinales. De su encuadernación a su título, Uso du Caphé, du thé, et du chocolateEl tratado de Dufour desarraiga las bebidas de sus tierras nativas y muestra su relación. Como su título ordena las bebidas, ofrece una cronología básica de los oficios de cafeína mientras se desarrollaban en Francia durante el siglo XVII: Arabia, entonces Asia y finalmente las Américas.
