Cocina iraní

Cocina iraní

Este artículo se relaciona con la tienda de papelería

En la novela de Marjan Kamali, The Stationery Shop, la comida iraní juega un papel central, ya sea una bebida simple de batidos de melón, té caliente endulzado con azúcar de rock (nabat) o una fiesta más complicada para el año nuevo persa. La cocina tradicional de Irán, también conocida como Persia, es una mezcla de muchas culturas en parte debido a una vibrante historia comercial, situada a lo largo de la antigua Ruta de la Seda.

La mayoría de las comidas iraníes incluyen arroz. En la novela, Roya usa arroz Basmati para preparar arroz crujiente llamado Tahdig. Para acompañar al arroz, una elección popular es Gormeh Sabzi, que es un guiso hirvido con cordero y frijoles, liberalmente sazonado con cilantro, perejil, cebolletas y otras hierbas. Las limas secas agregan un sabor agrio. Roya va a un mercado especial en el Área de la Bahía de San Francisco para comprar limas secas, pero aquellos sin acceso pueden encontrarlos por correo o experimentar con limas frescas.

El arroz ofrece mucha versatilidad. Con una presentación multicolor y vibrante, el arroz con joyas (Javaher Polow) a menudo se sirve para endulzar una ocasión especial. Los ingredientes incluyen frutas secas, pistachos, almendras y cáscara cítrica confitada. Otro favorito de la boda, Sholeh Zard combina arroz, agua de rosa, azafrán, azúcar, cardamomo, canela y almendra en un dulce budín.

Dolma es un favorito sabroso, compuesto por arroz mezclado con perejil, menta y ajo (carne opcional). La mezcla se enrolla dentro de las hojas de uva marinadas para crear golosinas del tamaño de un aperitivo. Debido a que Dolma es popular en todo el Medio Oriente, a menudo es posible encontrarlos listos (o en latas) en delicatessens especializados en cualquier parte del mundo.

La granada es nativa de Irán y figura prominentemente en recetas, ya sea como fruta fresca, jugo, pasta o saborizantes coloridos en guisos. Un ejemplo de la infancia de Roya es Khoresh Fesenjan, un estofado de granada y nuez que generalmente incluye pollo y se sirve con arroz.

El Año Nuevo de Irán, Nowruz, ocurre en el equinoccio vernal, el primer día de primavera en el hemisferio norte, y ahora se celebra en todo el mundo. La celebración incluye días de preparación, limpieza de la casa, visitas familiares, vacaciones laborales, fuegos artificiales y, por supuesto, un festín. La tabla Nowruz de cada familia incluye objetos Haftseen para simbolizar nuevos comienzos, siete elementos cuyos nombres comienzan con la letra S (visto de acuerdo con el alfabeto persa). Aparece por primera vez en el siglo XX, la mesa Haftseen es una adición relativamente reciente a la celebración, una tradición popular con orígenes indeterminados. Los artículos típicos incluyen manzanas (Seeb), bayas de sumac (somaq), ajo (vidente) y trigo o lentejas brotadas (Sabzeh).

La cocina iraní puede ser relativamente fácil de preparar. Uno de los platos más conocidos es la carne de kebab y ensillada en un palo. Trozos de cordero, carne de res o pollo, o, a veces, carne molida, son mezclados o marinados con hierbas, luego se inclinan y a la parrilla. El condimento varía según el sabor y el capricho del cocinero, pero a menudo consiste en azafrán, ajo, fenogreco, comino y cardamomo. Dado que los kebabs son populares en todo el Medio Oriente, el plato tiene docenas de variaciones y se presta bien a la experimentación. Para aquellos que desean experimentar con golosinas iraníes, muchas recetas se prestan a sustituciones y adaptaciones fácilmente disponibles. Se puede crear una placa de aperitivo simple con algunos conceptos básicos: pepino, granada, rebanadas de melón, pan plano, berenjena o salsa de frijoles e imaginación. Pruebe los pétalos de flores de Calendula como una guarnición colorida si el azafrán está fuera del alcance, y no olvide el Advieh, una fragante mezcla de especias y hierbas que a menudo incluye cúrcuma, pimienta, nuez moscada y pétalos de rosa triturados.

Foto de Tahdig, cortesía de Food Network

Foto de arroz con joyas, cortesía de la kitchn

Foto de la mesa Haftseen, cortesía de Firiloozg [creator:Safoura_Zoroofchi] [CC BY-SA 3.0]

Foto de Kebab, cortesía de la cocina con clase

Archivado bajo la música y las artes

Este «artículo más allá del libro» se relaciona con la tienda de papelería. Originalmente se ejecutó en agosto de 2019 y se ha actualizado para la edición de bolsillo de febrero de 2020. Ir a la revista.

Esta revisión está disponible para los no miembros por tiempo limitado. Para el acceso completo, conviértase en miembro hoy.