Llegue el otoño con este caldero inspirado en la Oktoberfest. Caliente, relajante y decadente, ponga esta receta en su olla de cocción lenta en una fresca mañana de otoño. Luego, espere volver a casa con la tierna riqueza de una comida casera después de un día de paseos en heno o recolectando calabazas. El otoño anima a los seres queridos a reunirse para compartir calor y compartir el pan. Aproveche al máximo las reuniones de otoño y perfeccione sus habilidades de brujo en la cocina con esta receta significativa para inspirar alegría y unión. Elección de carne De todas mis recetas de brujas de cocina publicadas, esta receta de stroganoff marca mi primera comida a base de carne. Para mí, incluir carne en una comida ritual adquiere un significado especial. Con el ritual de la cocina a base de brujas, trato de mostrar una reverencia particular por los ingredientes que uso. La carne se siente un poco más complicada en ese sentido. Algunas personas se abstienen de todo juntas, aunque sea solo para comidas rituales, y lo respeto. Pero para mí, esto significa elegir carne de origen local de un agricultor cuyas prácticas éticas conozco. No necesitamos entrar en un largo debate sobre lo que constituye “ético”, ya que sé que difiere de una persona a otra. Solo te ofrezco el simple estímulo de seleccionar conscientemente la carne de una manera que muestre respeto por el animal de tu parte. Si es posible, considere visitar la granja de la que obtuvo la carne. Si no es así, quizás conocer a su carnicero y la forma en que obtienen su carne satisfaga la obligación para usted. Independientemente de cómo elijas hacerlo, encuentro que salir de tu camino da significado a las comidas rituales. Correspondencias mágicas Los ingredientes clave en stroganoff corresponden a la temporada de otoño de algunas formas distintivas. Los antiguos griegos asocian estrechamente la guarnición tradicional de perejil de stroganoff con la muerte. Este símbolo de la mortalidad juega con la asociación de la bruja moderna del mes de octubre con el honor a los muertos. En la era de Shakespeare, la gente de Europa solía referirse a la mostaza como «Ojo de tritón». Si lees Macbeth, quizás recuerdes a las brujas de esa obra usándolo en sus calderos. ¡Qué adición tan inteligente a un caldero de brujas de cocina como el de abajo! La carne de res, el ingrediente clave de esta receta, jugó (y sigue desempeñando) algunos papeles interesantes en las tradiciones espirituales de todo el mundo. Algunas religiones (como el hinduismo y ciertas sectas del budismo) prohíben la matanza y el consumo de vacas. Otros, como las antiguas religiones paganas de Grecia, ofrecían carne de res de sacrificio a los dioses de sus templos. Para los propósitos de esta comida mágica, considere la carne de res como un símbolo de calor y nutrición en el otoño. La crema agria incluida en el stroganoff tradicional proviene de la crema fermentada desnatada de la parte superior de la leche. Su riqueza llena el vientre durante la escasez de otoño e invierno. Finalmente, la adición de cerveza a esta receta apela a los espíritus ancestrales de la civilización humana. Una vez que se pensó que solo tenía unos 5.000 años, en 2018, los arqueólogos descubrieron evidencia de elaboración de cerveza que se remonta a más de 13.000 años. Los historiadores incluso dicen que los antiguos elaboraban cerveza para las fiestas rituales en honor a los muertos. ¡¿Qué tan perfecto es eso en un caldero para una cena tradicional pagana tonta de octubre ?! Considere esta referencia culinaria a nuestros inicios más antiguos como un homenaje a nuestra herencia ancestral humana. Ingredientes -1.5 libras de filete redondo o carne de estofado de res -1 taza de caldo de res, dividida -2.5 cucharadas de maicena -1/2 taza de cerveza (un lagar o cerveza oscura, funciona bien) -Paquete de 16 onzas de champiñones tiernos -1 cebolla amarilla pequeña , cortado en cubitos -3/4 cucharadas de salsa Worcestershire -1 cucharada de aceite de oliva -1 taza de crema agria entera -1.5 cucharadas de mostaza Dijon -8-10 onzas de fideos de huevo sin cocer -3 cucharaditas de pimentón -2 cucharaditas de eneldo -2 cucharaditas de sal -1 cucharadita de pimienta -2 dientes de ajo finamente picados – perejil fresco picado Paso 1 Ponga la olla de cocción lenta a fuego lento. Agregue aceite de oliva, carne, pimentón, eneldo, sal, pimienta y ajo. Revuelva brevemente para cubrir la carne con el aceite y el condimento. Agregue 1/2 taza de caldo de res, salsa Worcestershire, mostaza Dijon, cerveza, cebollas picadas y champiñones. Cocine a fuego lento hasta por 7 horas. Es mejor probar la carne cada 2 horas después de las primeras cuatro horas. Debería estar completamente tierno cuando esté listo. Paso 2 Combine el caldo de res restante con la maicena. Agréguelo a su preparación de cocción lenta. Luego, suba el fuego y cocine 15 minutos más hasta que la salsa espese. Baje el fuego y agregue la crema agria. Cocine a fuego lento durante 8-10 minutos adicionales. Durante esta última fase, prepare sus fideos de huevo de acuerdo con las instrucciones del paquete. Paso 3 Coloque los fideos en 4 tazones. Luego, cubra con stroganoff. Si lo desea, agregue una cucharada adicional de crema agria y espolvoree perejil fresco picado encima. ¡Servir y disfrutar!
