No hace mucho, recibí una llamada interesante de uno de mis pacientes preguntándome si la vería con poca antelación.
Resultó que se suponía que su hija entrevistaría a alguien que tuviera el trabajo que ella algún día esperaba tener. Y esta pequeña niña, Keri, quería ser doctora.
Cuando le pregunté a Keri por qué quería ser médica, me dijo que le encantaba hacer que las personas se sintieran mejor cuando estaban enfermas. Y ella amado comida sana. De hecho, obtuvo un 100 por ciento en su examen sorpresa de nutrición hace unas semanas, por lo que pensó que le gustaría enseñar a la gente sobre buenos hábitos alimentarios.
Lo que pasó después me dejó alucinado. Ella me dibujó un diagrama de la pirámide alimenticia del USDA, ¿sabes?, el publicado por el Departamento de Salud y Servicios de Alimentación Humana. Y adivina qué…
Realmente no ha cambiado desde que estaba en segundo grado. No sólo eso: está totalmente equivocado.
El siguiente vídeo explica por qué lo que nos enseñaron en la escuela sobre nutrición está mal:
Esta pirámide nos dice que nos llenemos de pasta, cereales y pan. Simplemente ya no funciona.
Llevo décadas trabajando con pacientes. Y los he escuchado compartir muchas luchas. Para mí, muchas de sus preocupaciones comienzan con un denominador común: los cereales.
Por supuesto, me gustaría desafiar el viejo modelo con mi nueva pirámide alimenticia de mi nuevo libro más vendido del New York Times, La paradoja de las plantas.
Echemos un vistazo a mi nueva pirámide. Comenzaremos con el nivel inferior, que representa la mayor parte de lo que debería comer, y avanzaremos hasta el nivel superior: alimentos que sólo debe consumir con estricta moderación.
Nivel 1: Grasas, aceites y ciertas verduras.
Estos son los alimentos más importantes de nuestra dieta y los que más deberíamos comer.
Grasas y aceites buenos (como aguacates, chocolate amargo y aceite de oliva virgen extra).
Verduras de hojas verdes (como col rizada, lechuga romana y espinacas).
Verduras crucíferas (como brócoli, coliflor y coles de Bruselas).
Nivel 2: saltarse una comida.
El segundo nivel de la pirámide introduce la idea del ayuno intermitente. Resulta que nuestros antepasados sólo podían comer lo que podían cazar o encontrar. La comida no siempre estuvo disponible.
Entonces nuestros cuerpos se adaptaron para poder procesar y almacenar energía en función de períodos intermitentes de tener y no tener. Nuestros cuerpos necesitan pasar sin comer de vez en cuando.
Nivel 3: frutos secos, alternativas a la harina y cereales sin lectinas.
Está bien comer alimentos de esta categoría a diario. Sólo asegúrese de limitar el consumo de estos alimentos a porciones pequeñas por comida. Y sólo hay ciertos tipos de frutos secos en la lista. Se deben evitar por completo los cacahuetes y los anacardos. En realidad, no son frutos secos (los cacahuetes son legumbres y los anacardos son semillas) y están llenos de una proteína vegetal mortal llamada lectinas. En su lugar, opte por la macadamia, las nueces, los pistachos, las almendras marcona y las nueces pecanas.
Cuando se trata de alternativas a la harina, opte por la harina de coco o la harina de almendras. Y, Sólo hay dos granos aprobados que figuran en el Nivel 3 de la nueva pirámide:
- Sorgo: El sorgo es una increíble alternativa a la harina sin gluten y sin lectinas. Y está repleto de fibra. De hecho, se sabe que ayuda al corazón.1
- Mijo: El mijo no contiene lectinas y está lleno de polifenoles que ofrecen más antioxidantes que la mayoría de los cereales.2
Estos granos son libre de lectinasdonde la mayoría de los cereales están cargados de lectinas, especialmente el trigo integral.
Almidones resistentes:
Los almidones resistentes como los plátanos y plátanos verdes alimentan a las bacterias beneficiosas.
Resulta que hay alrededor 100 billones de bacterias viven en cada uno de nuestros intestinos.3 Las bacterias buenas ayudan a nuestro cuerpo a digerir, procesar vitaminas, perder peso y eliminar patógenos que causan enfermedades.4 Otra razón por la que queremos incluir almidones resistentes en nuestras dietas es porque pueden descomponer la grasa y reduzca el almacenamiento de grasa.5 Nuevamente, limite la cantidad con cada comida.
Solo recuerde, si bien alimentos como los plátanos verdes, los mangos verdes y las batatas son excelentes para usted, los plátanos y mangos maduros están cargados de azúcar, lo que destruirá su intestino.
Nivel 4: Ciertas carnes y frutas.
Pescado silvestre:
Ahora bien, el pescado está lleno de nutrientes realmente importantes, incluidas proteínas y vitamina D. Pero también es una manera maravillosa de obtener ácidos grasos omega-3, que tienen numerosos beneficios, como ayudar con la inflamación.6 Solo recuerde, una porción es 3- 4 onzas por día.
Aves criadas en pastos y huevos omega-3:
Las aves criadas en pastos no son lo mismo que las aves criadas en libertad o las orgánicas. Los pollos criados en libertad nunca salen a la luz del día. Y se les alimenta con maíz y soja. Por lo tanto, eres lo que comiste, comiste. La soja y el maíz están llenos de lectinas tóxicas y, por lo general, son productos transgénicos.
Entonces, sólo hay un tipo de ave que está bien aquí: las criadas en pastos. Los huevos con omega-3 funcionan porque las gallinas comen lo que se supone que deben comer (insectos y pasto, en lugar de granos), por lo que no te engordan cuando los comes.7
Fruta (pero solo de temporada):
Ahora bien, está bien disfrutar de una pequeña porción de fruta de vez en cuando, pero la fruta debe ser en temporada.
Resulta que comer fruta de temporada era una gran cosa para nuestros antepasados, ya que les permitía engordar para los meses de invierno. Algunas frutas son excelentes durante todo el año, pero se deben comer mientras están verdes (poco maduras). Estas frutas, que se comen verdes, digamos en un batido, son en realidad almidones resistentes:
Y el aguacate siempre está bien, ya que está lleno de grasas buenas, fibra soluble y prácticamente no contiene azúcar.
Nivel 5: Lácteos y carnes homologados.
- Leche de vaca, leche de cabra, leche de oveja y leche de búfala del sur de Europa
Queremos ceñirnos a los tipos de leche enumerados, porque son las únicas leches que contienen proteína caseína A-2. Manténgase alejado de la caseína A1 a toda costa.
La caseína A-1 se convierte en una proteína llamada beta-casomorfina, que puede provocar un ataque inmunológico contra el páncreas de las personas que consumen leche de estas vacas o quesos elaborados con ella.8 Esto puede causar algunos problemas de salud graves.
- Carne roja alimentada con pasto y criada en pastos
Las carnes criadas en pastos tienen más omega-3 que los animales alimentados con cereales y soja. Pero aun así debemos tener cuidado de no consumirlas en exceso: 3-4 onzas de carne roja, una o dos veces por semana, es suficiente.
Nivel 6: Vino tinto, Champán, Espíritus oscuros.
Se ha demostrado que el champán mejora la memoria, especialmente en las mujeres. Y beba bebidas espirituosas oscuras y añejas en lugar de bebidas claras y no envejecidas. ¿Por qué? Debido al proceso de envejecimiento de la madera, los polifenoles se infunden en el alcohol de la madera. Y el vino tinto con moderación puede ayudar a nuestra salud. Los estudios han demostrado que los polifenoles del vino tinto podrían estar relacionados con un riesgo reducido de enfermedades cardiovasculares y problemas de salud cardíaca.9
Alimentos prohibidos:
Por último, algunos alimentos están prohibidos. Estos alimentos pueden contribuir más a problemas de salud como obesidad, fatiga, rigidez en las articulaciones y piel no saludable. Para ver qué alimentos están prohibidos, consulte el rectángulo en la parte inferior del diagrama de la pirámide alimenticia de arriba.
La comida para llevar.
Entonces, le pedí a Keri que llevara la nueva pirámide a su clase y la discutiera con su maestra. (Por supuesto, no mencioné el vino). Curiosamente, ella me informó que su maestra había estado siguiendo mi dieta durante algunas semanas y ya se sentía mejor, con más energía y una mejor digestión. ¡Keri estaba feliz de saber que tenía algo que compartir que realmente podría ayudar a la gente! Ella ya está practicando la carrera profesional de sus sueños, ¡incluso en segundo grado!
La pirámide alimenticia de la paradoja vegetal.
¿Quieres una copia impresa de la pirámide para tu refrigerador? Ven aquí. Imprímalo, péguelo en el refrigerador o llévelo cuando vaya de compras. Mantenlo a mano hasta que se convierta en una forma de vida. Te prometo que incluso después de tres días comiendo de esta manera, te sentirás mejor.
Para más información sobre La paradoja de las plantas programa de alimentación y cómo ha ayudado a cientos de mis pacientes, visite la página de Facebook de GundryMD. Y háganos saber cómo funciona la pirámide comentando en nuestra página de Facebook o debajo en la sección de comentarios de este artículo.
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Fuentes:
- de Morais Cardoso, L., Pinheiro, S., Martino, H. y Pinheiro-Sant’Ana, H. (2015). Sorgo (Sorghum bicolor L.): Nutrientes, compuestos bioactivos y posible impacto en la salud humana. Reseñas críticas en ciencia de los alimentos y nutrición, 57 (2), 372-390. http://dx.doi.org/10.1080/10408398.2014.887057
2. Sreeramulu D, e. (2017). Actividad antioxidante de cereales, mijo, legumbres y legumbres comúnmente consumidos en la India. – PubMed – NCBI. Ncbi.nlm.nih.gov.
3. Zhang, Yu-Jie et al. «Impactos de las bacterias intestinales en la salud y las enfermedades humanas». Np, 2017. Imprimir.
4. Probióticos: en profundidad. (2017). NCCIH. Obtenido el 24 de abril de 2017, de https://nccih.nih.gov/health/probiotics/introduction.htm#hed2
5. Birt, D., Boylston, T., Hendrich, S., Jane, J., Hollis, J. y Li, L. et al. (2017). Almidón resistente: promesa para mejorar la salud humana.
6. Muro R, e. (2017). Ácidos grasos del pescado: el potencial antiinflamatorio de los ácidos grasos omega-3 de cadena larga. – PubMed – NCBI. Ncbi.nlm.nih.gov.
7. Oh SY, e. (2017). Huevos enriquecidos en ácidos grasos omega-3 y alteraciones en las concentraciones de lípidos en plasma y lipoproteínas y en la presión arterial. – PubMed – NCBI. Ncbi.nlm.nih.gov.
8. Pal et al. 2015. Intolerancia a la leche, betacaseína y lactosa. Nutrientes 7(9): 7285–7297.
9. Mohamed Saleem, T. y Darbar Basha, S. (2017). Vino tinto: Un trago para tu corazón.
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Autor: Steven Gundry
Imagen: Propia del autor
Editor: Travis May
Editora: Danielle Beutell
Editor social: Travis May