Los lácteos, al igual que el gluten, han sido considerados por la cultura de la alimentación saludable como un “mal alimento”.
Algunos estudios han relacionado los productos lácteos con casi todo, desde intolerancias alimentarias hasta problemas de peso, fatiga, inestabilidad del estado de ánimo y más.
Otros presentan investigaciones convincentes que vinculan los lácteos con numerosos beneficios para la salud y los promocionan como un alimento esencial para una salud óptima.
Dado que ambos bandos citan estudios contradictorios, la verdad sobre los lácteos es, por decir lo menos, confusa.
No se pierda este informe donde arrojé luz muy necesaria sobre un tema muy desconcertante y revelo una solución sorprendentemente simple al problema de la pasteurización y homogeneización. Se ha utilizado en Ayurveda durante miles de años y ahora está disponible en todas las tiendas de comestibles.
En el artículo de esta semana, realice la prueba de los lácteos y descubra si realmente no puede digerir los lácteos y por qué.
La prueba de los lácteos
- Compre crema batida espesa orgánica y leche desnatada orgánica.
- Diluye la nata para montar con agua y úsala en tu cereal favorito y observa cómo te hace sentir.
- Al día siguiente, prueba a beber medio vaso de leche desnatada y observa los resultados.
Resultado:
crema para batir Carece de caseína y lactosa, lo que causa la mayoría de los problemas de digestión de los lácteos. Si se siente mal por el cereal con crema batida espesa diluida, indica un posible problema con su capacidad de digerir grasas. La crema para batir es 100 por ciento grasa. Este tipo de problema de digestión de grasas puede radicar en el hígado, la vesícula biliar o el flujo de bilis.
La leche desnatada es baja en grasas, pero rica en caseína y lactosa. Un problema aquí puede muy bien ser indicativo de un problema de lactosa o caseína. Para solucionar esto debemos fortalecer los ácidos digestivos en el estómago donde estos se descomponen.
¡Lea el resto de este artículo para comprender completamente la consulta sobre lácteos!
No se requieren lácteos
Debe quedar claro que existen muchas culturas en todo el mundo que no consumen productos lácteos. La mayor parte de África y Asia preindustriales, con excepción de la India y las culturas hindúes, rara vez consumían leche. Dicho esto, las culturas del norte de Europa han consumido lácteos de forma saludable durante miles de años.
Conclusión #1
Aunque los lácteos se han ingerido de manera saludable e incluso se han utilizado como medicina durante miles de años, no es necesario consumir productos lácteos para estar sano y nutrido adecuadamente. La leche cruda, como lo pretendía la naturaleza, es una muy buena fuente de vitaminas y proteínas liposolubles que utilizaban los europeos del norte, los indios (de la India) y muchas otras culturas. A continuación describo cómo las culturas tradicionales resolvieron muchos de los problemas lácteos actuales hace miles de años con principios ayurvédicos.
Intolerancia a la lactosa
La evidencia de ADN extraída de esqueletos neolíticos indica que en el año 5500 a.C., la gente del norte de Europa, como todos los demás pueblos de la época, ¡también era intolerante a la lactosa (2)! Las vasijas de barro encontradas en Inglaterra y que datan del 4500 a. C. contienen subproductos lácteos, lo que indica que la leche se usó de alguna forma, aunque tal vez no se bebiera directamente (3).
Síntomas de intolerancia a la lactosa:
Los signos y síntomas de la intolerancia a la lactosa suelen comenzar 30 minutos después de comer o beber alimentos que contienen lactosa. Los signos y síntomas comunes incluyen náuseas, congestión sinusal, calambres abdominales, hinchazón, gases y diarrea.
Conclusión #2. Las personas intolerantes a la lactosa pueden comer algunos lácteos
En el proceso de elaboración del queso, y en particular del requesón, la lactosa se convierte en ácido láctico, que es fácil de digerir. Si determinó que tiene intolerancia a la lactosa, aún debería poder comer queso (4).
La leche desnatada todavía tiene lactosa, por lo que no es una opción para las personas intolerantes a la lactosa.
La nata, la mantequilla y el yogur tienen cantidades muy pequeñas de lactosa y, por lo general, están bien.
¿No son los lácteos una fuente necesaria de calcio para formar los huesos?
¡No! Si bien el calcio, las vitaminas y otros minerales abundan en ciertos tipos de leche, el calcio es mucho más abundante en las verduras de hojas verdes. Hay muchas culturas sin lácteos en todo el mundo que tienen una densidad ósea increíble sin consumir productos lácteos (5).
Excelentes fuentes de calcio:
- Verduras frescas de color verde oscuro, como espinacas, col rizada, nabos y col rizada.
- legumbres
- Semillas de sésamo y almendras
- Salmón salvaje y sardinas
- Ruibarbo
- Okra
El factor más importante con respecto a la absorción de calcio es obtener cantidades adecuadas de vitamina D3. La vitamina D es necesaria para transportar el calcio de la dieta desde el intestino al torrente sanguíneo. Absorbemos nuestra vitamina D principalmente del sol o con suplementos. La porción de crema de la leche es una buena fuente de vitamina D3, junto con otras vitaminas esenciales liposolubles A, E y K. Desafortunadamente, estas vitaminas se descomponen en el proceso de pasteurización y homogeneización. Como resultado, la leche está fortificada con vitaminas sintéticas A, D2 (no vitamina D3) y calcio.
Más importante aún, el 78 por ciento de los estadounidenses tienen deficiencia de vitamina D3.
Es la deficiencia crónica de vitamina D3 la que provoca deficiencias de calcio, lo que a su vez puede estar relacionado con problemas de densidad ósea.
Conclusión n.º 3: si desea tener huesos fuertes, obtenga vitamina D3
Si bien la leche cruda es una mejor fuente de vitaminas liposolubles y calcio que la leche pasteurizada convencional, todavía no proporciona suficiente vitamina D3 para alcanzar los beneficios que proporciona la optimización de la vitamina D3. Se recomienda encarecidamente tomar suplementos de vitamina D3 en invierno y exponerse regularmente al sol al mediodía en verano para tener una salud óptima y unos huesos fuertes.
¿Debo simplemente beber leche descremada para estar seguro?
¡No! La leche desnatada se elabora desnatando la crema que normalmente sube a la superficie, lo que la hace sin grasa y, por lo tanto, carece por completo de vitaminas esenciales liposolubles A, D3, E y K. Al carecer de estos nutrientes, la leche desnatada todavía tiene proteínas y lactosa. que puede causar indigestión.
La leche tiene un 80 por ciento de proteína de caseína y un 20 por ciento de proteína de suero. Las proteínas de la leche son las culpables más comunes de indigestión y alergias. La caseína en particular es muy difícil de digerir. La leche materna tiene cuatro veces más cantidad de proteína de suero fácil de digerir y la mitad de proteína caseína difícil de digerir que la leche de vaca. Parece que nunca debimos digerir mucha caseína. Dado que ambas proteínas son solubles en agua, permanecen en la leche desnatada, lo que la convierte en una fuente más rica de proteínas, pero mucho más difícil de digerir.
Si bien es común pensar que la leche desnatada es mejor que la leche entera para la intolerancia a la lactosa, la leche desnatada sí retiene lactosa, por lo que en realidad puede que no sea más fácil de digerir.
La leche materna también tiene cinco veces más ácido linoleico que la leche de vaca, que es una grasa fundamental para desarrollar el sistema nervioso y la inteligencia (6). La leche desnatada toma la pequeña cantidad de ácido linoleico de la leche, junto con las grasas necesarias, por lo que carecerá del apoyo que la leche entera proporciona al sistema nervioso.
Conclusión #4: La leche descremada es difícil de digerir y carece de nutrientes
Quitar la grasa de la leche crea una bebida con mayor contenido de proteínas y minerales que es más difícil de digerir. Las grasas de la leche entera, que faltan en la leche descremada, fortalecen y equilibran el sistema nervioso y actúan como transportadores para transportar el calcio y las vitaminas liposolubles A, D3, E y K directamente a las células.
Eso sí, leche desnatada.es en cierto modo menos tóxico opción… ¡vea por qué a continuación!
Pasteurización
Este es un tema muy debatido y puede ser el más confuso. La pasteurización es un proceso que calienta la leche para matar bacterias, microbios y patógenos transmitidos por los alimentos. Si bien la pasteurización ha salvado innumerables vidas cuando las granjas lecheras no eran sanitarias, hoy en día muchos están en desacuerdo con este proceso.
Al matar los insectos malos, también mueren los insectos buenos, junto con las enzimas que tan desesperadamente se necesitan para descomponer las proteínas y grasas difíciles de digerir y suministrar las vitaminas y minerales. Los defensores de la leche cruda, como la Fundación Weston Price, vinculan la pasteurización con la congestión de los senos nasales, problemas de salud cardíaca, circulación, problemas de colesterol y más.
Hay tres tipos de pasteurización que quizás veas escritos en una etiqueta:
Ultrapasteurizado
- Calienta la leche a 275 grados durante un par de segundos.
- Vida útil de 2-3 meses.
- Mata todo.
- EVITAR
Pasteurizado
- Proceso tradicional: Calienta la leche a 160 grados durante 15-20 segundos.
- Vida útil de 2-3 semanas.
- Conserva algunas bacterias buenas.
- TRATAR DE EVITAR
Pasteurizado en cuba
- Calienta la leche a 135 grados durante 20 minutos.
- Vida útil de 7 a 10 días. ¡Todavía está vivo!
- Conserva bacterias buenas y muchas enzimas.
- MEJOR Elección Comercial.
La pasteurización en tina se está convirtiendo en una opción más popular. Proporciona un producto garantizado libre de bacterias y al mismo tiempo conserva muchas de las enzimas y bacterias buenas porque el calor es relativamente bajo.
Organic Valley acaba de lanzar un producto de leche entera pasteurizada en tina y no homogeneizada. Kalona Farms en Iowa, que también distribuye a nivel nacional, ofrece una variedad de productos no homogeneizados pasteurizados en cuba que se encuentran en Whole Foods y otros mercados.
Teoría ayurvédica: el camino de la naturaleza
Según Ayurveda, calentar la leche lentamente hasta justo cuando comienza a hervir (¿por cuánto tiempo?) matará las bacterias y los patógenos, pero dejará las bacterias buenas y las enzimas. Calentar la leche demasiado rápido a altas temperaturas durante sólo uno o dos segundos durante la pasteurización “flash” convencional, por supuesto, matará las bacterias, pero también descompondrá parcialmente las cadenas de proteínas difíciles de digerir (7).
Conclusión #5: Evite la pasteurización y hierva la leche
Llevar a ebullición la leche ya pasteurizada terminará el trabajo de descomponer las proteínas y las hará más fáciles de digerir. Si compras leche pasteurizada, llévala a ebullición lentamente, déjala enfriar y bébela. Evite la ultrapasteurización. Busque pasteurizados en tina o, mejor aún, elija productos crudos. Para una mejor digestibilidad, hierva también los productos crudos.
Compre siempre productos lácteos orgánicos
Uno de los problemas de los lácteos no orgánicos es que las sustancias químicas, hormonas y toxinas de nuestro mundo generalmente son solubles en grasa. La leche ocupa un lugar destacado en la cadena alimentaria y, por lo tanto, las toxinas pasan a través del alimento a la leche y se transportan a la porción grasa de la leche. La única manera de evitar las abrumadoras cantidades de antibióticos, hormonas de crecimiento y pesticidas en la leche es comprar productos orgánicos, donde estos químicos solubles en grasa no estén presentes.
Conclusión #6: Elija leche orgánica (o descremada si no hay otra opción)
Si tienes que beber leche no orgánica, elige leche descremada. Sí, aunque es más difícil de digerir, básicamente carece de grasa y no contiene hormonas, antibióticos ni pesticidas como la leche entera o baja en grasa. La leche desnatada es la única opción no orgánica relativamente segura.
Homogeneización
Desde la perspectiva ayurvédica y la de muchos investigadores, el proceso de homogeneización hace que la grasa de la leche sea indigerible. La grasa (crema) Las moléculas se comprimen a través de un pequeño filtro para hacerlas homogéneas, o iguales a las otras moléculas de la leche. Esta grasa homogénea es una molécula extraña para el cuerpo. A menudo, esta molécula pasa sin digerir a través del revestimiento debilitado del intestino delgado y crea un lodo extraño que se adhiere a las paredes de los canales de la linfa y el torrente sanguíneo (8).
Algunos investigadores creen que este proceso permite que una enzima tóxica llamada xantina oxidasa ingrese al torrente sanguíneo y cause daño a la pared arterial. Este El daño arterial de los radicales libres provoca la formación de tejido cicatricial. Las grasas de la dieta pueden acumularse en las cicatrices y cambiar el flujo arterial (9).
Conclusión #7: Elija crema para batir orgánica cuando no esté disponible la no homogeneizada