¿Cuál es la diferencia entre bourbon, whisky escocés y whisky?

La respuesta a esta pregunta puede ser de conocimiento común para algunas personas, pero no todos saben cómo diferenciar los tres.

Entonces, ¿qué hace que el bourbon, el whisky escocés y el whisky sean diferentes entre sí?

El whisky escocés, el bourbon y el whisky se destilan a partir de granos, por lo que, en la superficie, se podría argumentar que todos están estrechamente relacionados. Pero, las diferencias abundan. Estas diferencias entre el whisky escocés, el bourbon y el whisky se centran en las definiciones legales, el lugar de fabricación y las materias primas.

El whisky escocés es un alcohol destilado que debe elaborarse y envejecerse en barrica en Escocia.

Hay dos categorías de whisky escocés, a saber Malta y mezclado. Malta se elabora con cebada 100% malteada. A menudo, los single malts se envejecen durante al menos 10 años, pero se pueden emplear períodos de hasta 25 años. Cuanto más largo sea el período de envejecimiento, mayor será el precio y, en general, más suave y elegante será el whisky escocés.

A whisky escocés mezclado (piense en Johnnie Walker) consiste en alcohol de grano destilado mezclado con una serie de productos de malta única. El alcohol de grano se puede hacer a partir de trigo o cebada. Hay un puñado de grandes destilerías de alcohol de grano en Escocia dedicadas a hacer un producto para el comercio de mezclas.

En cuanto a las maltas individuales que se mezclan con el alcohol de grano para hacer un whisky escocés mezclado, es común emplear más de una docena de diferentes. Ejemplo: una de las maltas individuales utilizadas en Johnnie Walker Black Label es Lagavulin, de ahí el elemento de turba y humo evidente en un trago de Black Label.

El whisky escocés de malta se destila dos veces en lo que se denomina un alambique. Piense en una olla de cobre con un elegante cuello. Excepto que estos alambiques pueden tener un tamaño de hasta 25,000 litros. El destilado que sale de la segunda destilación en olla estará en el rango de 65-70% de alcohol y lleno de sabor.

El alcohol de grano se destila en un alambique continuo que, como su nombre lo indica, funciona esencialmente sin parar durante meses. El destilado que sale de un alambique continuo tendrá un 95-96 % de alcohol y carecerá de muchos sabores.

El whisky está hecho de cebada, trigo, maíz, centeno, avena y otros cereales.

Whisky (o whisky, como les gusta deletrearlo a los irlandeses) también se elabora con cebada. Pero, el whisky también se puede hacer con trigo, maíz, centeno, avena y otros cereales. En Irlanda, la mayoría de los productos de whisky se destilan en tres ollas. Esta es la razón por la que un whisky irlandés tiende a tener un cuerpo más ligero y menos complejo que un whisky escocés destilado en dos ollas.

En América del Norte, el whisky generalmente se destila en un alambique de columna y el destilado sale del alambique con un promedio de alrededor del 95% de alcohol. Este destilado a menudo se mezcla con una cantidad de destilado de un alambique.

Los Estados Unidos tienen algunas definiciones exigentes para el whisky en el sentido de que debe envejecerse en barricas de roble nuevas carbonizadas. También debe contener como mínimo el 51% del cereal reflejado en la denominación del Whisky.

Por ejemplo, un whisky de centeno debe contener en la formulación de su receta al menos un 51 % de grano de centeno, siendo el resto de la receta una combinación de otros cereales. Canadá adopta un enfoque muy laxo con respecto al whisky. No hay estipulaciones de recetas y, en su mayor parte, el whisky en Canadá es una especie de caja negra donde los consumidores realmente no tienen idea de cómo se hace el producto.

La receta de bourbon debe tener un mínimo de 51% de maíz en su formulación

A Borbón es posiblemente un whisky. Si se elabora y envejece en Kentucky, legalmente puede llamarse Kentucky Bourbon. Técnica/legalmente, una receta de Bourbon debe tener un mínimo de 51% de maíz en su formulación, aunque son más comunes contenidos de maíz cercanos al 70%. Si uno tiene curiosidad por saber dónde encaja la famosa marca Jack Daniels en el espectro, técnicamente es un Bourbon.

Para distinguirse de todos esos Borbones de Kentucky, la gente de Tennessee filtra su destilado con carbón antes de envejecerlo en barricas de roble. Este proceso de carbón se llama Proceso del Condado de Lincoln y otorga al destilador el derecho de llamar a su producto Tennessee Whisky.

La próxima vez que alguien le ofrezca un whisky escocés, ahora puede preguntar con confianza: ¿es una malta pura o una mezcla?

Cuando se le ofrece un whisky, puede preguntar: ¿de qué granos de cereal está hecho? ¿Es whisky canadiense, whisky americano o whisky irlandés?

Cuando se le ofrece un bourbon, uno puede preguntar: ¿es bourbon de Kentucky? ¿Es un Bourbon con trigo en su receta o es un Bourbon con grano de centeno en la receta?

El mundo del Scotch, Whisky y Bourbon es un lugar fantástico lleno de nuevas experiencias y nuevas oportunidades de aprendizaje para tu paladar. ¡Disfruta el viaje!

En un panorama general, Borbón y escocés son tipos de whisky, no diferentes del whisky en sí. La palabra whisky proviene de la frase gaélica “Úsce Beatha” que se traduce como “agua de vida”.

Para simplificar demasiado las diferencias de sabor, los borbones son generalmente más dulces, mientras que el escocés generalmente tiene más sabor a humo y/o turba.

En Escocia, la palabra whisky se escribe sin ‘e’, ​​mientras que en los Estados Unidos se escribe con ‘e’. En Bourbon, los aromas y sabores generales de caramelo, vainilla y canela son muy pronunciados. Dependiendo de la factura del puré (el compuesto de granos utilizado) hay una amplia gama de aromas y sabores.

Por ejemplo, hay un bourbon reciente que compré llamado alce viejo. Esta es una mezcla de dos bourbons puros (lo que significa que cada uno fue envejecido durante un mínimo de dos años) que tiene un perfil de sabor especiado a pesar de que es inusual para el bourbon. Esto explicaría una gran cantidad de centeno en la factura del puré.

Los perfiles de aroma y sabor del whisky escocés suelen ser ahumados, afrutados y turbios. Las notas de humo y turba provienen del proceso de malteado de la turba, al que me referiré más adelante. Las notas afrutadas pueden provenir de otros granos variados e incluso de acabados.

Un acabado es cuando el whisky se envejece durante un período corto en otro barril que se utilizó previamente para otra bebida alcohólica como vino, otro whisky o cerveza.

Yendo al meollo del asunto, hay muchas diferencias legales y de producción.

El whisky escocés debe elaborarse, destilarse, envejecerse durante un mínimo de tres años y embotellarse en Escocia. El bourbon debe estar hecho en los Estados Unidos. No existe un requisito de edad real para el bourbon, pero debe tener una declaración de edad si es menor de cuatro años.

En cuanto a la producción (que está limitada por la legalidad), hay muchas diferencias. Bourbon tiene una factura de puré de 51% de maíz como mínimo requerido por la ley. El bourbon también debe envejecerse en una barrica nueva de roble blanco americano carbonizada.

Hay 5 tipos diferentes de whisky escocés: Single Malt, Blended Malt, Single Grain, Blended Grain y Blended Scotch.

‘Single’ y ‘Blended’ se refieren a cuántas destilerías provienen de la bebida espirituosa. Todo el whisky escocés de malta está hecho de cebada 100% malteada. El whisky escocés de grano entero está hecho de un compuesto de diferentes granos, que generalmente contiene un 10 % de cebada malteada. Como se dijo antes, el whisky escocés debe envejecer durante un mínimo de tres años y esos tres años deben estar en una barrica de roble.

Una de las mayores diferencias entre el bourbon y el escocés es el uso de turba.

La turba es una vegetación en descomposición que crece en el suelo. La turba se corta en ladrillos y se seca. En cuanto al proceso de elaboración del whisky, se utiliza turba en el proceso de malteado.

El malteado es el proceso de engañar esencialmente a la cebada para que comience a crecer. Esto expone los azúcares fermentables, sin embargo, si dejamos que la cebada continúe por este camino, consumirá esos azúcares. Entonces, la cebada se pone en un horno donde se prende fuego a la turba. El humo de la turba se absorbe en la cebada secándola y lista para usar. Ese carácter ahumado se traslada al personaje terminado.

Primero, hay diferencias en los ingredientes y el proceso:

• El bourbon debe contener al menos un 51 % de maíz. Tienes que usar barricas nuevas de roble blanco carbonizado, no reutilizar barricas para estas (razón por la cual ahora ves tantos otros productos comprando y usando barricas de bourbon).
• El whisky escocés está hecho principalmente de cebada malteada. Puedes reutilizar los barriles. De hecho, la mayoría del whisky escocés se elabora con barriles usados, a menudo barriles de bourbon, pero a veces de otros tipos, como barriles de jerez, por ejemplo.

Luego, está la diferencia de sabor:

• Debido a los barriles, el bourbon a menudo se describe con sabores a vainilla, roble o caramelo. Por lo general, también tiene un sabor más dulce que el whisky escocés o de centeno.
• El whisky escocés es más difícil de definir porque diferentes regiones tienen diferentes sabores. Un whisky escocés puede saber como si hubieras lamido las cenizas de la chimenea, otro puede tener un sabor más ligero y dulce. A menudo pensamos en la turba para darle sabor, pero eso no está presente en todos los escoceses porque no todos usan la turba como fuente de calor para secar la malta.
• Y luego, si desea considerar el sabor del whisky Rye, generalmente tiene un sabor más fuerte que el bourbon. Esa dulzura más suave en muchos bourbons no tiende a estar en un Rye. De hecho, tengo una marca de whisky de centeno que estoy bebiendo actualmente que, de hecho, sabe a centeno, sí, me refiero al grano real. Sí, quiero decir que me recuerda un poco al pan de centeno en los sabores iniciales.

Pero luego llegamos a las imágenes fijas. El bourbon generalmente se elabora comenzando con un alambique de columna. Pero eso no lo exige ni la ley ni la receta. Hay algunos productores que no usan alambiques de columna. Lo mismo puede decirse de los otros tipos de whisky, donde dependerá del producto y del destilador.

Mi forma favorita de describir esta categoría es relacionándola con el queso.

En primer lugar, tanto el bourbon como el escocés son tipos de Whisky(e)y. (Aparte, usamos la ‘e’ en Whisky en los EE. UU., mientras que Escocia deletrea Whiskey sin la ‘e’).

Entonces, otra forma de decir que todo el bourbon es whisky, pero no todo el whisky es bourbon. Entonces, ¿cómo se relaciona esto con el queso?

El bourbon es para el queso cheddar y el escocés para el parmesano lo que el whisky es para el queso. El cheddar y el parmesano son tipos de queso, pero cada uno es un poco diferente. Encuentro que los consumidores se confunden un poco más con el tema del whisky escocés, el borbón y el whisky porque muchas personas simplemente usan la palabra whisky para referirse a cualquier licor marrón.

Si entras en un bar y pides un whisky con soda, el cantinero técnicamente podría darte un whisky escocés, bourbon, canadiense, irlandés, americano, tennessee, japonés o cualquier otro tipo de whisky que le apetezca.

Al igual que si solo pide queso en su tortilla, el chef podría usar queso cheddar, queso feta, americano o cualquier otro tipo de queso que le apetezca.

Entonces, en resumen, la palabra whisky define la categoría, mientras que Bourbon o Scotch definen la subcategoría.

La mayor diferencia entre los tres es que Borbón es el único que en realidad tiene una receta y un procedimiento exigidos por el gobierno para poder llamarse Borbón.

Es el resultado del final de la Guerra Civil y de todos los que fabrican licor, en realidad el término «tripa podrida» proviene de esa época debido a todo el envenenamiento que se produjo por el mal alcohol, de ahí el término whisky de tripa podrida.

Tiene que estar hecho en los EE. UU., no solo en Kentucky, tiene que ser embotellado en barricas nuevas de roble blanco recién carbonizado y no debe contener aditivos ni conservantes.

Esta es la razón por la que, por ejemplo, Jack Daniels es Tennessee Whisky y no bourbon porque tienen el último paso: se pasa por un filtro de carbón y azúcar y están los aditivos.

Debe ser al menos 51% de maíz. Puede tener más centeno o trigo dependiendo del gusto que se desee pero debe tener un 51%…